С. 2 ГОСТ 28808-90
Конкретная характеристика органолептических показателей для каждого наименования хлеба
должна быть приведена в рецептуре.
1.2.3.Но физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен быть в пределах
норм, указанных в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Н а и м е н о в а н и е гр у п п ы х л еб а
В л а ж н о с ть
м я к и ш а ,
%
К и с л о т н о с т ь
м я к и ш а ,
гр ая .
П о р и с т о с т ь
м я к и ш а ,
%
.
н с м ен е е
М а сс о л а я д оля
са х ар а и п е р есч е
I* н а сухое иеш с-
с т л о .
%
М а сс о л а я д оля
ж и р а в п е р е с ч е
те н а сухое л еш с-
с т л о .
%
Хлеб из муки обойной и смеси
обойной и второго сортов
44,0-50,0
4,5—8,0
54.0
Хлеб из
м у к и
второго сорта и
смеси второго и первого сортов
40.0-48.0
3.0—5,063.0
и соответствии с рецептура-
ми с учетом допускаемых отхло-
нений
Хлеб из муки сорта *Подол ь-
ский»
Хтеб из муки первого сорта
Хтеб из муки высшего copra
40.0-46.0
40.0-47.0
39.0-46,0
3.0—5,063
2,5—4,065,0
2,5—3,568.0
Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого наименова
ния хлеба должны быть приведены в рецептуре.
Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град, в хлебе, изготовленном с
использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с
применением молочнокислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в
случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.
Массовая доля сахара и жира в хлебе из пшеничной муки нормируется при содержании
каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки.
Допускается превышение верхнего предела по массовой дате сахара и жира.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2.4. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от .минеральной примеси,
признаки болезней хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки из печи
хлеба из пшеничной обойной муки —не более 14 ч, остальных видов хлеба —не более 10 ч.
1.2.6. Укладывание хлеба —по ГОСТ 8227.
1.2.7. Хлеб из пшеничной муки по показателям безопасности должен соответствовать меди
ко-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэпкднадзора1.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Т р е б о в а н и як с ы р ь ю
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготов
лении хлеба, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Меди
ко-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и
пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР М> 5061 от 0I.08.891.
(Измененная редакция, Изм. № I).
1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно
превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитар
ными нормами качества продовольствеиного сырья и пищевых продуктов органов Госкомсанэпид-
надзора.1
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Упакованный хлеб из пшеничной муки должен иметь маркировку с указанием:
наименования предприятия-изготовителя;
наименования изделия;
массы изделия;
срока годности2;
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
2 Действует на территории Российской Федерации.
4