ГОСТ 5667-65 С. 2
2.2 Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета), а
также наличия посторонних включений, хруста от минеральной примеси, признаков болезней и
плесени от представительной выборки отбирают пять елиниц продукции.
2.3 Для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбирают
лабораторный образец в количестве:
I шт. —для весовых и штучных изделий массой более 400 г:
не менее 2 шт. —для штучных изделий массой от 400 до 200 г включительно;
не менее 3 шт. —для штучных изделий массой менее 200 до 100 г включительно;
не менее 6 шт. —для штучных изделий массой менее 100 г.
При проверке качества изделий контролирующими организациями отбирают три лаборатор
ных образца.
При проверке на хлебопекарном предприятии два из них упаковывают в бумагу, обвязывают
шпагатом, пломбируют или опечатывают и отправляют в лабораторию контролирующей органи
зации; третий анализируют в лаборатории предприятия-изготовителя.
При проверке в торговой сети упаковывают аналогично все три лабораторных образца, два
из них отправляют в лабораторию контролирующей организации, третий - в лабораторию лрсд-
ирииIим—ил отони
1
C.IH продукции.
В лаборатории контролирующей организации анализируют один образец, второй, упакован
ный, хранят на случай возникновения разногласий в оценке качества и анализируют совместно с
прело aimгелем иредпршиим-млиюни|«ли.
2.2. 2.3 (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
2.4 Лабораторные образцы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:
наименование изделия,
наименование предприятия-изготовителя:
дату и место отбора образцов;
объем и номер партии;
время выемки изделий из печи или время начала и конца выпечки партии:
показатели, по которым анализируют образцы;
фамилии и должности лиц. отобравших образцы.
2.5 Физико-химические показатели определяют в течение установленных сроков реализации
продукции, но не ранее чем через час для мелкоштучных изделий массой 200 г и менее, и не ранее
чем через три часа для остальных изделий.
2.4, 2.5 (Измененная редакция, Изм. № 2).
Раэд. 3—5 (Исключены, Изм. № 2).
5а МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
5а. 1 Показатели: форму, поверхность и цвет контролируют осмотром всего хлеба или хлебо
булочных изделий, отобранных в соответствии с требованием п. 1.2.
5а.2 Органолептические показатели (кроме формы, поверхности и цвета) контролируют в из
делиях. отобранных в соответствии с требованием п. 2.2, посредством органов чувств (обоняния,
осязания, зрения).
Разд. 5а (Введен дополнительно, Изм. № 3).
6 МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАССЫ
6.1 При определении массы изделия применяют:
весы среднего класса точности по ГОСТ 29329 с ценой деления не более 2 г для массы до
200 г включительно; не более 5 г для массы более 200 г;
гири 5 класса точности по ГОС Т7328.
6.2 Перед выполнением измерений проверяют правильность установки весов.
6.1. 6.2 (Введены дополнительно, Изм. № 2).
6.3 Определение массы отдельного изделия производят взвешиванием не менее 10 шт. изделий
без упаковки из отобранных в соответствии с требованиями п. 1.2.