’руина Н39
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения
органолептических показателей и массы изделий
Bread and bakery products.
Rules of acceptance, methods of sampling, methods for determination
of organoleptic characteristics and mass
ГОСТ
5667-65
МКС67.050_________________________________________________________________________________________
Дата введения 1996—01—01
Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, сдобные и диетические изделия и
устанавливает правила приемки продукции, методы отбора образцов для контроля органолепти
ческих и физико-химических показателей и методы определения органолептических показателей и
массы.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1.1 Продукцию принимают партиями. Партией считают:
в экспедиции предприятия —при непрерывном процессе тестоприготовления хлеб или хле
бобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену; при
порционном процессе тестопрнготовления хлеб или хлебобулочные изделия, выработанные одной
бригадой за одну смену из одной порции теста;
в торговой сети -хлеб или хлебобулочные изделия одного наименования, полученные по
одной товарно-транспортной накладной.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2 Показатели: форму, поверхность, цвет и массу контролируют на 2—3 лотках от каждой
вагонетки, контейнера или стеллажа: 10
%
изделий от каждой полки.
Результаты контроля распространяют на вагонетку, контейнер, стеллаж, полку, от которых
отбиралась продукция. При получении неудовлетворительных результатов производят сплошной
контроль (разбраковыванне).
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.3 Для контроля органолептических показателей (кроме формы, поверхности и цвета) и
физико-химических показателей составляют представительную выборку способом «россыпью» в
соответствии с ГОСТ 18321.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.4 Объем представительной выборки определяют следующим образом. В процессе выработки
партии изделий на предприятии или партии, поступившей вторговую сеть, из вагонеток, контейне
ров. стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбирают отдельные изделия в количестве 0.2
%
всей партии, но не менее 5 шт. — при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0.3
%
всей партии, но
не менее 10 шт. — при массе отдельного изделия менее I кг.
Результаты анализа представительной выборки распространяют на всю партию.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
2 МЕТОДЫ ОТБОРА ОБРАЗЦОВ И ПОДГОТОВКА ИХ К АНАЛИЗУ
2.1Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов про
изводят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
*