Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ХЛЕБ ИЗ РЖАНОЙ И СМЕСИ РЖАНОЙ
И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Общие технические условия
ГОСТ
28807-90
Rye and bolted bread.
General specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1300
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые виды хлеба следующих
групп:
хлеб из ржаной обойной муки;
хлеб из ржаной обдирной муки;
хлеб из ржаной сеяной муки;
хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки.
Хлеб выпускается упакованным или без упаковки.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в пп. 1.2.4, 1.2.7, 1.3.1. 1.3.2. 1.4.1, 2.2, 3.3, 1.3а.1 (срок годности, информация
о сертификации)11.
(Измененная редакция, Изм. .Vs 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен вырабатываться в соответст
вии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и техно
логических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Хтеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки должен вырабатываться весовым
или штучным массой более 0,5 кг.
Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать хлеб из ржаной и смеси ржаной
и пшеничной муки меньшей массы.
Отклонения массы каждого штучного изделия исредней массы 10штучных изделий в меньшую
сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не
должны превышать соответственно 3.0 и 2,5
%
от установленной массы одного штучного изделия.
Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а 1
Н аименапамис показателя
Х арактеристика
Внешний вид:
форма и поверхность
цвет
Состояние мякиша
Вкус и запах
Соответствующие виду хлеба, без загрязнений
От светло-коричневого до темно-коричневого, без иолгорслости
Пропеченный, без следов нснромсса, у заварного хлеба —с небольшой лип
костью
Свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха
11 Действуют на территории Российской Федерации.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
65
нужен сертификат