УДК 664.951:006.354Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
Консервы рыбные
РЫБА ОБЖАРЕННАЯ В МАРИНАДЕ
Технические условия
Canned fish. Fried fish in marinade. Specifications
ГОСТ
10531-89
МКС 67.120.30
ОКП 92 7161
Дата введения 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на консервы из обжаренной рыбы всех видов в мари
наде.
Коды ОКГ1 на рыбные консервы, изготовляемые по настоящему стандарту, приведены в при
ложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Рыба должна быть разделана на куски или тушки, обжарена в масле, уложена в банки,
запита маринадом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 ‘С.
1.2.2. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством
здравоохранения СССР.
1.2.3. Но химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требова
ниям. указанным в табл. I.
Таблица I
Hимысноппинс показателя
Норма
Мelал испытания
От 1.2 до 2.5
От 0.3 до 0.6
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 27082
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли, %
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту). %
Массовая доля составных частей. 96:
рыбы:
для кусков
для тушек
для мойвы жирной
От 70 до 90
От 90 до 95
От 80 до 95
маринада:
для кусков
для тушек
для мойвы жирной
От 30 до 10
От 10 до 5
От 20 до 5
И манне официальноеПерепечатка воспрещена
<£> Издательство стандартов. 19X9
© СТАНДАРТНЫФОРМ, 2009