УДК 637.524:546.33’131.06:006.354Груши 1119
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ И ПРОДУКТЫ
ИЗ СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ
Методы определения хлористого натрия
ГОСТ
9957__73
Sausage, pork, mutton and beef products.
Methods for determination of sodium chloride
MKC67.120.10
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.07.74
Настоящий стандарт распространяется на фаршированные, вареные, полукопченые, сырокопче
ные, сырые, ливерные и кровяные колбасы, мясные хлебы, сосиски, сардельки, паштеты, зельцы,
студни, продукты из свинины, баранины и говядины (вареные, варено-копченые, копчено-
запечен ные, запеченные, жареные и соленые), бекон соленый в полутушках и устанавливает методы
опреде ления хлористого натрия по Мору и по Фольгарду.
Вспорных случаях определение хлористого натрия проводят по методу Фолы арда.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор проб производят по ГОСТ 9792.
1.2. При подготовке к анализу пробы колбасных изделий освобождают от оболочки, а с соленого
бекона и продуктов из свинины, выработанных в шкуре, снимают шкурку. Пробы два раза измельча ют
на мясорубке с диаметром отверстий решетки 3—4,5 мм и тщательно перемешивают.
Пробу сырокопченых колбас дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки
3—4,5 мм или нарезают острым ножом на круговые ломтики толщиной не более I мм, после чего их
режут на полоски и рубят ножом так. чтобы размер частиц пробы не превышал 1мм, затем тщательно
перемешивают.
Пробы паштетов, студней и зельцев измельчают на мясорубке один раз и тщательно переме
шивают.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с притертой пробкой и сохраняют на
холоде до окончания испытаний.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХЛОРИСТОГО НАТРИЯ АРГЕНТОМЕТРИЧЕСКИМ
ТИТРОВАНИЕМ ПО МЕТОДУ МОРА
2.1. Метод Мора основан на титровании иона хлора в нейтральной среде ионом серебра в присут
ствии хромата калия.
2.2. А п п а р а т у р а ,м а т е р и а л ыи р е а к т и в ы :
мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469;
баня водяная;
весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности, с наибольшим пределом взвешива
ния 500 г и с допустимой погрешностью взвешивания ±0,01 г по ГОСТ 24104*;
капельница по ГОСТ 25336;
термометр ТТ Г14 1 160 66;
бюретка 1 -2 -2 5 -0 ,1 , или 2 -2 -2 5 -0 ,1 , или 3 -2 -2 5 -0 ,1 по ГОСТ 29251;
цилиндр 1—100 или 3—100 по ГОСТ 1770. вымеренный на отливной объем;
пипетки 2 -2 -5 , 6 -2 -5 или 7 -2 -5 ; 2 -2 -1 0 . 6 -2 -1 0 или 7 -2 -1 0 по ГОСТ 29169;
* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001.
Издание официальное
*
Перепечатка воспрещена
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009