ГОСТ 28805-90 С. 3
и плесневых грибов или количество, указанное в нормативно-технической документации на конк
ретный продукт.
4.2.При определении количества осмоталерантиых дрожжей и плесневых грибов по методу НВЧ
высевают в трехкратной повторности три последовательных навески продукта и (или) разведения
продукта, отличающиеся по количеству продукта в 10 раз. Каждую навеску продукта и (или) разведе
ние продукта высевают в колбу или пробирку с питательной средой, приготовленной no n. 3.2.1.
Соотношение количества высеваемого продукта или его разведения и питательной среды 1:9.
4.3.11ри определении количества осмотолеранп
1
ых дрожжей и плесневых грибов методом посева
в агаризованные среды по 1см’ навески продукта или его разведения вносит одновременно в две
чашки Петри. Посевы заливают по ГОСТ 26670 агарнзованной питательной средой, приготовленной
поп. 3.2.2.
4.4. При определении присутствия (отсутствия) осмотолерантиыхдрожжей и плесневых грибов
в определенной навеске продукта или его эквивалентном разведении, эту навеску или разведение
вносят вжидкую питательную среду по п. 3.2.1 (в соотзюшении 1:9) или высевают по п. 4.3 в агаризо-
ванную среду.
При испытании сгущенных молочных консервов с сахаром навеску продукта массой (10,0 ±0.1) г
тщательно перемешивают со 100 см’ охлажденной до (45 ± 2)*С агарнзованной питательной средой по
п. 3.3.1 или п. 3.3.2. Смесь рапивают в 6—7 чашек Петри.
4.5. Посевы инкубируют в течение 7 сут при температуре (30 ± I) *С.
4.6. Через 3сут проводят предварительную оценку результатов инкубирования посевов, а через
7 сут - окончательную.
Колонии осмотолерантиых дрожжей и плесневых грибов разделяют визуально.
Рост осмотолерантиыхдрожжей на агаризованных питательных средахсопровождается образова
нием выпуклых, блестящих, серовато-белых колоний с гладкой поверхностью и ровным краем. Рост
осмотолерантиых дрожжей на жидких питательных средах сопровождается появлением мути,
запаха брожения и газа.
Рост осмотолерантиых плесневых грибов на питательных средах сопровождается появлением ми
целия различной окраски.
4.7. Для подсчета количества отбирают чашки, на которых вырослоот 15до 150 колоний дрожжей
и (или) от 5 до 50 колоний плесневых грибов.
4.8.11ри необходимости для разделениядрожжей и плесневых грибов проводят микроскопические
исследования. Для этого из культуральной жидкости или отдельных колоний готовят мазки и окраши
вают их раствором метиленовогосинего. На подсушенный мазок наносят раствор метиленового синего,
приготовленного по п. 3.1.1, выдерживают 5 мин, сливают краску, высушивают на воздухе и микро-
скопируют для определения дрожжевых клеток или пиров плесневых грибов.
Допускается проводить микробиологические исследования по ГОСТ 10444.12.
4.9. Колбы (пробирки), в которых обнаружен рост осмотолерантиыхдрожжей и (или) плесневых
грибов, считают положительными.
5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
5.1. Результаты испытания оценивают на каждой пробе отдельно.
5.2. Пересчет количества осмотолерантиых дрожжей и плесневых грибов на I г (см3) продукта
проводят по ГОСТ 10444.12.
5.3. Наиболее вероятное число (НВЧ) осмотолерантиыхдрожжей и плесневых грибов в 1г (см3)
продукта определяют по количеству положительных колб (пробирок), пользуясь таблицей, приведен
ной в ГОСТ 30425.
5.4. Результаты определения количества осмотолерантиых дрожжей и плесневых грибов записыва
ют по ГОСТ 26670.
5.5. Результаты выявления присутствия (отсутствия) осмотолерантиыхдрожжей и плесневых гри
бов с указанием навески продукта записывают следующим образом:
осмотолерантные дрожжи и (или) плесневые грибы обнаружены или не обнаружены.
87