С. 2 ГОСТ 28805-90
термостат с диапазоном рабочих температур 28—55 *С, позволяющий поддерживать заданную
температуру с погрешностью ± I ’С;
метиленовый синий;
сахар-рафинад по ГОСТ 22*.
3. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
3.1. Приготовление растворов
3.1.1. Приготовление раствора метиленового синего концентрацией 10 г/дм’: 1г метиленового
синего переносят в фарфоровуюступку и постепенно растворяют в дистиллированной воде. Раствор
переносят в мерную колбу вместимостью 100 см’и доливают до метки.
Раствор хранят в закрытом сосуде из темного стекла при комнатной температуре не более 3 мес.
3.1.2. Растворы антибиотиков готовят по ГОСТ 10444.12.
3.2. Приготовление питательных сред
3.2.1. Среда жидкая: 610.0 г сахара-рафинада, 20,0 г глюкозы и 25 см’ дрожжевого экстракта
постепенно при нагревании на водяной бане добавляют к 345 см’ дистиллированной воды. После
расплавления сахаров смесьохлаждают до (50 ± 5) "С. Устанавливают pH среды таким образом, чтобы
он составлял 5,8 ± 0,1 (в пересчете на (25 ± 1) ’С). Питательную среду рахтивают в колбы и (или)
пробирки и стерилизуют текучим паром втечение 30 мин.
3.2.2. Среда агаризованная: 15,0 г агара добавляют к 345 см’дистиллированной воды и оставляют
на 30 мин для набухания агара.
Затем расплавляют при нагревании и добавляют 20,0 г глюкозы, 25 см’ дрожжевого
экстракта. Вполученной смеси при нагревании на водяной бане постепенно растворяют 610.0 гсахара-
рафинада.
После расплавления сахара смесь охлаждают до (50 ± 5) *С.
Устанавливают pH среды таким образом, чтобы он составлял 5.8±0.1 (в пересчете на (25 ± 1) ‘С).
Питательную среду разливают в колбы и сгерилизируют текучим паром в течение 30 мин.
3.3.Приготовление питательных сред, применяемых для испытания сгущенных молочных консер
вов с сахаром
3.3.1. Солодовое агаризованное сусло с сахарозой
Приготовление суслас сахарозой: к 500 см3солодового сусла, приготовленного по ГОСТ 10444.1,
добавляют 420,0 гсахара-рафинада, нагревая перемешивают до полного его растворения, фильтруют,
охлаждают до (50 ± 5) *С. Устанавливают с помощью молочной кислоты pH таким образом, чтобы он
составлял 3,6 ± 0.1 (в пересчете на (25 ± 1) *С). Сусло с сахарозой разливают по 60 см’ в колбы и
стерилизуют текучим паром втечение 30 мин.
Приготовление авизованного сусла: к 500 см1солодового сусла с pH 3.6 ± 0.1 добавляют 30,0 г
агара, нагревают, при перемешивании расплавляют агар. Среду фильтруют и разливают по 40 см’ в
колбы, затем стерилизуют текучим паром в течение 30 мин.
Непосредственно перед посевом агаризованное сусло расплаатяют на водяной бане, а сусло с
сахарозой нагревают до температуры (50 ± 5) *С и две эти части смешивают.
3.3.2. Питательные среды с антибиотиками и сахарозой: к 1дм’ дистиллированной водыдобавля
ют 20,0 г агара и оставляют на 30 мин для набухания агара, затем добаатяют 10,0 г пептона и,
постоянно перемешивая, нагревают до полного расплавления агара, добаатяют 40.0 г мальтозы
или глюкозы и 450,0 г сахара-рафинада, перемешивают до полного растворения составных частей,
при наличии осадка фильтруют. Устанашгивают с помощью молочной кислоты pH таким образом,
чтобы он состаатял 6.5 ±0,1 (в пересчете на (25 ± 1) ’С).
Питательную среду разливают по 100 см3 в колбы и стерилизуют текучим паром в течение
30 мин.
Непосредственно перед использованием к среде добаатяют в соответствии с ГОСТ 10444.12
растворы антибиотиков.
4. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
4.1.Из навески продукта готовят исходное и ряд десятикратных разведений по ГОСТ 26669
так. чтобы можно было определить в 1г (см3) предполагаемое количество осмотолераитных дрожжей
На территории Российской Федерации с 1 июля 2011г. будетдействовать ГОСТ Р 53396—2009.
86