ГОСТ 23481-79 С. 4
4. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА
4.1. Готовый препарат устанавливают па предметном столике микроскопа и изучают сначала
при малом увеличении объектива (10‘). затем при среднем (40’), реже —под иммерсией (90’).
4.2. Микроскопические структуры на препарате должны быть окрашены в цвета: ядра клеток —в
темно-синий, протоплазма клеток —в бледно-синий с розоватым оттенком, бактерии —в фиолето
вый. Бактерии по размерам значительно уступают клеточным ядрам. Обычно они имеют шарооб
разную или палочковидную форму и располагаются скоплениями.
4.3. Свежесть мяса устанавливают по микросгруктурным характеристикам в соответствии с
табл. 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Мнкроструктурная характеристика мяса пгнцы
Наименование
показателя
снсжсго
сомнительной свежести
ИССВСЖСЮ
СостояниеструктурыСтруктура ядер мышечСтруктура ядер мышечКариорсксмс — распад
ядер мышечных волокон ных волокон четко выра ных волокон плохо разли ядер или кариолизис —
жена чима — кариопикноз растворение их в боль
(сжатие ядер» шинстве мышечных воло-
КОН
Состояние поперечнойПоперечная и продольПоперечная и продольПолноеисчезновение
и продольной исчерчеи- ная исчсрченность четко ная исчсрченность слабо поперечной и продольной
ности в мышечных волок выражена выражена исчсрчснности мышечных
нах волокон
СпособностьмышечОкраска мышечных воОкраска мышечных воОкраска мышечных во
ных волокон к окраске локон яркая, равномерная локон ярко понижена и локон слабо выражена
неравномерна
Локализация и размно Допускаются единич Многочисленные очаги Усиленное размноже
жение микрофлоры в мы ные очажки кокковой кокковой и палочковидной ние палочковидной мик
шечной ткани микрофлоры в местах раз микрофлоры проникают в рофлоры и проникнове
реза и в прослойках рых эидомизий и пернмизмй ние сс в глубь мышечных
лой соединительной ткани мышечных волоконволокон
Т а б л и и а 3
Наименование
показа «едя
Ммкросчруктурная характеристика почек и легких
свежести
в тушках свежего мяса
и тушкал мяса сомнительной
в тиках несвежего мяса
Состояние
ной ткани
почеч Почечный эпителийРазрушен почечный эпителийПрямые и извитые ка
извитыхканальцев, извитых канальцев. Стерты гра нальцы разрушены, рас
мальпигиевы клубочки, ницы между канальцами. Ядра пад почечной ткани
корковый II мозговой разрушены и растворены во мно
слои четко выраженыгих канальцах
Локализация и разМикрофлора в видеКокковаян палочковиднаяСкоплениеколоний
множение микрофло отдельных очажков в микрофлора в виде очагов в мес микрофлоры в местах раз ры в
почке полостях прямых ка тах разрушенных канальцев рушения почечной ткани
нальцев
Состояние паренхи Паренхима легкого Паренхима легкого инфи- Расслоение паренхимы мы
легкого сохранена, клетки рес л ьгрованз многочислен иыми с образованием крупных
пираторных капилля ячеями воздуха, эпителий респи воздухоносных полостей.
ров нс нарушеныраторных капилляров разрушенОтторжение кусков лег
кого
Локализация и раз Единичные очаги Многочисленные очаги кокко Скопления колоний
множение микрофло кокковой микрофлоры вой и палочковидной микрофло палочковидной микро
ры в легком в полостях бронхов ры вокруг магистрального брон флоры повсеместно, в
ха. встенках и просветах сосудов местах разрушения легоч
ной ткани
4.4.Результаты гистологическогоанализа мяса птицы (тушек) сопоставляют с микроструктурной
характеристикой, данной в табл. 2 и 3.