С. 2 ГОСТ 7993-90
Продаикение
X u p aK U ’p iiL ’T iiK a
и норма для консервов
Наименование пока
u
i
c
.
i
b
Я з ы к и
■
ж е л е
Я з ы к и в
собственном
соку
Яшки отварные
в желе
Цвет:
языка на разрезе
жира
желе
Запах и вкус
От светло-розового до темно-красною От розовато-сс-
рою до коричневою
От белого до желтого
От светло-кремового до желтого с коричневатым опенком
Свойственные солено-вареному языкуСвойственные
с ароматом пряностейвареному языку
Без посторонних запаха и привкуса
Вохлажденном состоянии языки упругие, желе плотное
7770
77
10
1,2-2,01.2-1,8
1.2—2.0
0.003
Консистенция
Массовая доля языка и жира к уста
новленной массе нетто. %. нс менее
в том числе выплавленного жира,
нс более
Массовая лазя хлористого натрия (по
варенной соли). %
Массовая доля нитрита натрия, %.
нс более
Температура плавления желе, ‘С. нс
ниже
Массовая доля белка. %. не менее
Посторонние примеси
20
1110
11
Не допускаются
2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям про
мышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В„ нитрозаминов, гормональных препа
ратов и пестицидов в консервах недолжно превышатьдопустимых уровней, установленных медико
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пище
вых продуктов Минздрава СССР.
2.4. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
2.4.1. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75:
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную помолов .Nfe0 и 1. не ниже первого сорта;
сахар-песок по ГОСТ 21;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х. ч. или ч. д. а., или по ТУ 6- 09 -590
марки ОС’Ч-7—3;
поду питьевую по ГОСТ 28744*;
желатин пищевой по ГОСТ 11293;
коллагеносодержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи):
лист лавровый по ГОСТ 17594;
перец черный горошек по ОСТ 18279;
пергамент по ГОСТ 1341. марки А.
2.5. М а р к и р о в к а
Маркировка консервов —по ГОСТ 13534.
На этикетке банок должны быть указаны для консервов:
«Языки в желе» —«Состав: языки, желатин, ешь, сахар, нитрит натрия. Перед употреблением
охладить»;
«Языки в собственном соку* — «Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия, перец,
лавровый лист. Перед употреблением охладить*;
*Языки отварные вжеле» - «Состав: языки, желатин, ешь. Перед употреблением охладить»;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*“ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
34