ГОСТ 28929-91 С. 3
воздуха. Движение запирающей жидкости регулируют вводом пробки в дилатометр и придержива
нием слегка пальцем руки открытого конца капилляра.
5.2.Заполненный дилатометр тщательно вытирают, взвешивают с погрешностью 0.01 г и
определяют массу жира по разности масс заполненного и пустого дилатометра. Притертую пробку
дилатометра укрепляют резинкой, натягивая ее на специальные держатели.
5.2.1. Для жиров вида А
Дилатометр с жиром помещают в водяную баню, имеющую температуру 60 С, и выдерживают
при этой температуре до установления постоянного уровня запирающей жидкости 15—20 мин.
Записывают уровень запирающей жидкости и погружают дилатометр в охладительную баню темпе
ратурой 0 *С на 1ч. Затем дилатометр помещают втермостат температурой (20 ± 2) *Сна 40 ч,
после чего переносят в ультратермостат, термостируют при 20 ‘С втечение 30 мин и записывают
уровень запирающей жидкости. Последовательно доводят температуру воды в бане до 32,5 и
до 40 "С, выдерживают дилатометр при каждой температуре не менее 30 мин и соответственно
записывают уровни запирающей жидкости. Переносят дилатометр в водяную баню температурой
60 ’С. При правильном заполнении дилатометра уровень запирающей жидкости должен
совпадать с первоиа-чальным при той же температуре.
5.2.2. Для жиров вида Б
Дилатометр с жиром помешают в водяную баню, имеющую температуру 60 “С, выдерживают
при этой температуре до установления постоянного уровня запирающей жидкости и погружают
дилатометр в охладительную баню температурой 0 “С на 90 мин. ’Затем дилатометр помешают
в термостат температурой (26.5 ± 1) "С на 40 ч, после чего выдерживают при 0 "С 90 мин и
записывают уровень запирающей жидкости. Пробы переносят в ультратермостат; доводя
температуру воды до 20; 25; 30; 32.5; 35; 40 “С, выдерживают дилатометр при кажтой
температуре не менее 30 мин и соответственно записывают уровни запирающей жидкости.
Переносят дилатометр в водяную баню температурой 60 “С. При правильном заполнении уровень
запирающей жидкости должен совпадать с первоначальным при той же температуре.
где У— изменение объема жира, определяемое по разности уровней запирающей жидкости при
температурах г, и /2, мм3;
т — масса испытуемой пробы продукта, г;
0,83 — температурный коэффициент объемного расширения жира. мм3/г, ’С;
/, — начальная температура (60 "С), *С;
г2— заданная температура жира, при которой определяют содержание твердых триглицеридов
(20; 25; 30; 32,5; 35; 40 *С), *С;
К — среднее значение изменения объема 1 г жира при полном фазовом переходе. мм3/г,
численно равное 100.
6.2. Вычисления проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до
целого числа.
6.3. За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов трех
параллельных определений, расхождения между которыми не должны превышать 2,0.
6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
6.1. Массовую долю твердых триглииерннов (Л) в процентах вычисляют по формуле