УДК 664.661:006.354Группа МП
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ
Технические условия
Rossiysky bread. Specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1355 1954. 91 1351 2154
ГОСТ
26985-86
Дата введения 01,12.86
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Российский хлебдолжен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной первого сорта и другого
сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных
в установленном порядке.
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—I.I кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хле
бопродуктов союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб,
кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце
срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3.0
%
массы отдельного изделия и 2.5
%
средней массы 10 изделий.
1.3. По органолептическим показателям российский хлеб должен соответствовать требовани
ям, указанным в табл. 1.
Таблица I
Наиме нонан lie м окла имя
Характерней! ка
Внешний вил:
форма:
полового
формового
поверхность
цист
Состояние мякиша:
пропсчснность
itромее
пористость
Вкус
Запах
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без при-
тисков.
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боко
вых выплывов
Шероховатая, без крупных трешпн и подрывов.
Допускаются иаколы. мучнистость верхней и нижней корок подового хлеба и
наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба
От светло-коричневого до темно-коричневого
Пропеченный, нс липкий, нс влажный на ощупь, эластичный. После легкого
надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов Hcnpoxicca
Развитая, без пустот н уплотнений. Нс допускается отслоение корки от мякиша
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
Сборник «Хлеб. Технические условия». 2006.
© Издательство стандартов. 1986
€> СТАНДАРТИНФОРМ, 2008