ГОСТ 17472-72 С. 2
Т а б л и ц а 1
Наименование пока«меляХаракгериешка
Внешний вид
Вкус и залах
Цвет
Консистенция
Посторонние примеси
Голубцы одинаковые по величине, в соусе.
Листья капусты целые, заполненные фаршем без комков, аккуратно за
вернутые.
Плоды перца целые, без разрывов в местах для фарширования, заполнен
ные фаршем без комков, в соусе.
Допускаются разрывы на перце в местах для фарширования, не превыша
ющие ’/, длины плода при условии сохранения формы плода
Хорошие, свойственные одноименным блюдам, приготовленным обыч
ных! кулинарным способом.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Свойственный одноименным блюдам, приготовленным обычным кули
нарным способом.
Капустные листья — белою или светло-желтого цвета, перец сладкий —
однородный или различной окраски в единице расфасовки.
Соус оранжево-красный
Капустные листья и перец мягкие, но нс разваренные
Мясной фарш сочный, нежесткий.
Рис неразваренный, хорошо перемешанный с мясным фаршем
Нс допускаются
П р и м е ч а л и с. Соответствие консервов этим требованиям определяют после их подогрева до темпе
ратуры SO‘С.
1.4.По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в
табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Паимсио мамне показателя
Норма
Метали испытаний
2.0
По ГОСТ S756.I
57,0
47,5
ПоГОСТ 8756.21
8.0
6.0
1.0—1.5
По ГОСТ 26186
0.5
По ТОСТ 25555.0
Количество голубцов или перца. шт„ нс менее
Содержание мяса в фарше,
%.
нс менее:
.гая голубцов, фаршированных мясом и рисом
для перца, фаршированного мясом п рисом
Содержание жира. %, не менее:
в голубцах, фаршированных мясом и рисом
в перце, фаршированном мясом и рисом
Содержание поваренной соли,
%
Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту),
%.
нс
более
Содержание солен тяжелых металлов, мг на 1 кг продукта, нс
более:
олова (в пересчете на олово)
меди (в пересчете па медь)
свинца
200
10
Не допускается
По ГОСТ 26935
По ГОСТ 26931
По ГОСТ 26932
П р и м е ч а н и я :
1. Содержание олова и свинца определяют в консервах, расфасованных в жестяную тару.
2. Содержание мяса в фарше определяют в момент закладки при изготовлении консервов.
1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям инст
рукции «О порядке санитарно-технического контроля производства консервов», утвержденной Мини
стерством здравоохранения СССР.
1.6. Каждая партия консервовдолжнасопровождаться документом установленной формы, удос
товеряющим их качество.