ГОСТ 697-84 С. 2
Т а б л и ц а 2
Наименование покамлелаХарактеристики и норма
Запах и вкус
Внешний вид и консистенция мяса
Внешний вил мясного сока
Свойственные тушеной свинине с пряностями, без посторон
него запаха и привкуса
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г. сочное,
непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой со
единительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатичес
ких и нервных узлов.
При осторожном извлечении из банки допускается частичное
распаланис кусочков
В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого,
с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев.
Допускается незначительная мутноватость мясного сока
59.0
35
1,0-1,5
0.02
Массовая лазя мяса и жира,
%,
не
менее
Массовая доля жира,
%,
нс более
Массовая доля поваренной соли,
%
Массовая доля солей олова (в перс-
счете на олово),не более
Массовая доля солей свинца (в пс-
рссчсге на свинец),
%,
не более
Посторонние примеси
0,0001
Нс допускаются
1.6.По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитар
но-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение парши и объем выборки —по ГОСТ 8756.0.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после и зготовления консервов.
2.4. (Исключен, Изм. .\е 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668.
ГОСТ 26669.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова —по
ГОСТ 26935. Определение свинца — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения
СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.
3.1. 3.2. (Измененная редакция. Изм. № 1).
3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи —по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2. ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4. 8, 9. 46. 43, 12. 14,
прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ
5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 —250 г, № 8 — 325 г, № 9 —338 г,
№ 46 — 385 г, № 43 — 425 г, № 12 — 525 г. № 14 — 2900 г, в прямоугольной банке — 240 г, типа
1 - 82-350-350 г, типа 1-82-500-500 г, типа 1-82-650-600 г, типа 1-82-1000-950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.