УТВЕРЖДЕН

приказом Министерства

труда и социальной защиты

Российской Федерации

от 13 сентября 2016 № 505н

816

Регистрационный номер

Производство винодельческой продукции

13.021

(наименование вида профессиональной деятельности)

Код

Организация технологического процесса производства винодельческой продукции

2141

Инженеры в промышленности и на производстве

3111

Техники в области химических и физических наук

(код ОКЗ)

(наименование)

(код ОКЗ)

(наименование)

11.02

Производство вина из винограда

11.03

Производство сидра и прочих плодовых вин

11.04

Производство прочих недистиллированных напитков из сброженных материалов

(код ОКВЭД)

(наименование вида экономической деятельности)

Обобщенные трудовые функции

Трудовые функции

код

наименование

уровень квалификации

наименование

код

уровень (подуровень) квалификации

A

Производство винодельческой продукции

5

Выполнение подготовительных работ для производства винодельческой продукции

A/01.5

5

Выполнение технологических операций производства винодельческой продукции

A/02.5

5

B

Организация и контроль производства винодельческой продукции

6

Организация и контроль технологических операций производства винодельческой продукции

B/01.6

6

Выполнение опытно-экспериментальной работы с целью совершенствования технологических процессов и повышения качества винодельческой продукции

B/02.6

6

Наименование

Производство винодельческой продукции

Код

A

Уровень квалификации

5

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

816

Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий

Техник-винодел

Требования к образованию и обучению

Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена

Требования к опыту практической работы

-

Особые условия допуска к работе

-

Другие характеристики

-

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

3111.

Техники в области химических и физических наук

ЕТКС или ЕКС

Техник-технолог

ОКПДТР

27120

Техник-технолог

ОКСО

260204

Технология бродильных производств и виноделие

Наименование

Выполнение подготовительных работ для производства винодельческой продукции

Код

A/01.5

Уровень квалификации

5

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

816

Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия

Организация и контроль подготовки технологического оборудования

Организация и контроль мойки и дезинфекции тары и помещений

Организация и контроль своевременной поверки контрольно-измерительных приборов и оборудования

Необходимые умения

Организовывать мойку и дезинфекцию тары и помещений в соответствии с санитарными нормами и правилами

Контролировать режимы работы технологического оборудования

Эксплуатировать контрольно-измерительные приборы и оборудование

Необходимые знания

Санитарные нормы и правила ухода за оборудованием, тарой и помещениями

Дезинфицирующие средства, используемые для санитарной обработки оборудования, тары и помещений

Способы подготовки технологической тары

Виды покрытий технологической тары и оборудования

Технологическое оборудование и принципы его работы

Технологические процессы и режимы производства продукции

Основы санитарии и гигиены работников

Требования охраны труда

Особые условия допуска к работе

-

Другие характеристики

-

Наименование

Выполнение технологических операций производства винодельческой продукции

Код

A/02.5

Уровень квалификации

5

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

816

Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия

Обеспечение цеха винодельческим сырьем, вспомогательными и упаковочными материалами

Организация выполнения технологической схемы производства продукции

Контроль и корректировка режимов технологических операций

Текущий контроль качества продукции

Оформление технологической и отчетной документации

Необходимые умения

Определять технологическую степень зрелости винодельческого сырья

Осуществлять контроль количества и качества принимаемого винодельческого сырья

Оформлять технологическую и отчетную документацию

Выбирать режимы работы технологического оборудования в соответсвии с технологическим заданием

Соблюдать технологическую схему производства продукции с учетом качества исходного винодельческого сырья

Определять потребность в основных, вспомогательных и упаковочных материалах, таре

Необходимые знания

Показатели качества винодельческого сырья

Технологическая направленность различных видов винодельческого сырья

Способы отбора средней пробы винодельческого сырья

Методы проведения физико-химических и микробиологических исследований проб сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Нормативы расхода основного сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства

Назначение, принцип действия, область применения и правила эксплуатации технологического оборудования

Химические, физико-химические и биохимические процессы на разных стадиях приготовления готовой продукции

Виды, способы, режимы брожения

Технология производства различных видов готовой продукции

Виды и способы розлива готовой продукции в потребительскую тару

Правила маркирования, режимы, сроки хранения готовой продукции

Требования охраны труда

Органолептическая оценка сырья и готовой продукции

Правила оформления документации

Особые условия допуска к работе

-

Другие характеристики

-

Наименование

Организация и контроль производства винодельческой продукции

Код

B

Уровень квалификации

6

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

816

Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

Возможные наименования должностей, профессий

Инженер-винодел

Требования к образованию и обучению

Высшее образование - бакалавриат

Требования к опыту практической работы

-

Особые условия допуска к работе

-

Другие характеристики

-

Наименование документа

Код

Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности

ОКЗ

2141.

Инженеры в промышленности и на производстве

ЕТКС или ЕКС

Инженер

Наименование

Организация и контроль технологических операций производства винодельческой продукции

Код

B/01.6

Уровень квалификации

6

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

816

Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия

Организация и планирование производства готовой продукции

Подбор и расчет технологического оборудования, контроль его эксплуатации

Контроль и корректировка параметров проведения технологического процесса производства

Контроль качества и безопасности готовой продукции

Разработка нормативно-технологической документации

Необходимые умения

Пользоваться нормативными документами, регламентирующими выпуск продукции

Разрабатывать нормативно-технологические задания

Осуществлять контроль технологических процессов по всем этапам производства

Использовать результаты контроля сырья, технологического процесса для оптимизации производства продукции

Выполнять технологические расчеты при производстве продукции

Составлять производственные планы

Необходимые знания

Ресурсо- и энергосберегающие технологии производства безалкогольной, слабоалкогольной и алкогольной продукции

Основы трудового законодательства Российской Федерации

Виды брака продукции и способы его предупреждения

Основы энологии

Нормативы расхода основного винодельческого сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства

Методики проведения технологических расчетов производства продукции

Требования охраны труда

Особые условия допуска к работе

-

Другие характеристики

-

Наименование

Выполнение опытно-экспериментальной работы с целью совершенствования технологических процессов и повышения качества винодельческой продукции

Код

B/02.6

Уровень квалификации

6

Происхождение обобщенной трудовой функции

Оригинал

X

Заимствовано из оригинала

816

Код оригинала

Регистрационный номер профессионального стандарта

Трудовые действия

Проведение экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в производство

Разработка технических заданий на проектирование специальной оснастки оборудования и приспособлений, предусмотренных технологией

Разработка и внедрение мероприятий по оптимизации производственных процессов

Внедрение новых видов продукции и технологических процессов

Необходимые умения

Разрабатывать нормативную и технологическую документацию на новые виды продукции

Проводить мониторинг производственного процесса

Анализировать результаты экспериментальных работ

Заполнять бланки технического задания

Вносить изменения в технологический процесс в связи с внедрением нового оборудования или технологических приемов

Использовать методы технологического контроля и испытания сырья, материалов и готовой продукции

Необходимые знания

Подбор нового вида объектов техники и технологии

Методы определения технического уровня объектов техники и технологии

Основные требования организации труда при проектировании технологических процессов

Способы переработки и утилизации отходов основного производства

Охрана окружающей среды при проведении технологических процессов

Требования к качеству винодельческого сырья и готовой винодельческой продукции

Особые условия допуска к работе

-

Другие характеристики

-

ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет», город Ставрополь

Ректор

Трухачев Владимир Иванович

1

ЗАО «Абрау-Дюрсо», село Абрау-Дюрсо, город Новороссийск, Краснодарский край

2

ФГБНУ «Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства», город Краснодар

3

ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет», кафедра технологии и организации виноделия и пивоварения имени профессора А.А. Мержаниана, город Краснодар