Образец акта обследования территориальным управлением россельхознадзора органом управления ветеринарией

Образец акта обследования территориальным Управлением Россельхознадзора, органом управления ветеринарией субъекта РФ боенского мясоперерабатывающего предприятия

________________________________________________________________________________



Приложение к Письму Россельхознадзора от 26.11.2008 N ФС-ГК-2/11963

Образец акта

                                    АКТ

       обследования боенского мясоперерабатывающего предприятия

Наименование предприятия __________________________________________________

регистрационный номер и адрес _____________________________________________

___________________________________________________________________________

Мною (нами) _______________________________________________________________

                         (должность, фамилия, имя, отчество)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

в присутствии представителя(ей) предприятия

___________________________________________________________________________

                  (должность, фамилия, имя, отчество)

проведено обследование предприятия, в результате которого установлено:

.  Характеристика   предприятия:   построено   и   пущено  в  эксплуатацию

в ___________ г.; проведена реконструкция в ____________ г.;

производственная мощность по:

убою крс - _________________________________________________ (голов/смену);

убою свиней - ______________________________________________ (голов/смену);

убою мрс - __________________________________________________ (гол./смену);

убою оленей - _______________________________________________ (гол./смену);

убою лошадей - ______________________________________________ (гол./смену);

выработке мяса говядины ____, свинины _____, баранины ____, козлятины ____,

оленины _________, конины ___________________________________ (тонн/смену);

холодильной обработке и хранению мяса ____________________ (тонн. ед. хр.).

. Наличие плана схемы предприятия: _______________________________________

___________________________________________________________________________

   (указать, соответствует ли планировка территории, зданий, построек

  и производственных помещений ветеринарным и санитарным требованиям,

присутствуют или отсутствуют перекрестные технологические потоки и т.д.)

. Санитарно-защитная зона предприятия - __________________________________

                                         (указать соблюдение нормативов,

___________________________________________________________________________

                    расстояние от жилой застройки)

. Состояние территории и подъездных путей: _______________________________

___________________________________________________________________________

(ограждена, асфальтирована, бетонирована, озеленена, наличие ливневой

     канализации, специально выделенных мест для контейнеров сбора

        производственного мусора, обработка транспорта и т.д.)

. Состояние производственных и вспомогательных помещений: ________________

___________________________________________________________________________

       (дать оценку - удовлетворительно или неудовлетворительно)

___________________________________________________________________________

(указать целостность плиточного покрытия полов, стен, опорных колонн,

   потолков, состояние внутрицеховой канализации, наличие водостоков

         и трапов, состояние металлических конструкций и т.д.)

. Обеспеченность предприятия холодной и горячей водой - __________________

___________________________________________________________________________

  (указать наличие артскважин, горводопровода; осуществление контроля

       за качеством и безопасностью питьевой воды, используемой

       в технологических процессах; ее соответствие действующему

        ГОСТу; используется ли техническая вода в производстве

                          пищевых продуктов?)

. Наличие очистных сооружений и канализации, контроль за их эксплуатацией:

___________________________________________________________________________

      (указать эффективность ее работы согласно проверке журнала

          результатов лабораторных исследований сточных вод)

. Обеспеченность предприятия паром - _____________________________________

                                            (указать эффективность

___________________________________________________________________________

                           работы котельной)

. Освещение, вентиляция и кондиционирование воздуха: _____________________

                                                          (указать

___________________________________________________________________________

                       эффективность их работы)

. Размещение и состояние технологического оборудования в производственных

помещениях:

убойном цехе - ____________________________________________________________

               (указать, соблюдаются или не соблюдаются технологические

__________________________________________________________________________;

     потоки; расстояние между конвейерными линиями в убойном цехе;

                   изношенность оборудования и др.)

отделении сбора и обработки пищевой крови - ______________________________;

отделении обработки субпродуктов (в т.ч. шерстных) - _____________________;

отделении обработки кишок - ______________________________________________;

цехе пищевых топленых жиров - ____________________________________________;

цехе технических топленых жиров - ________________________________________;

цехе шкуроконсервировочном - _____________________________________________;

цехе сбора и переработке эндокринно-ферментного сырья - __________________;

цехе технических фабрикатов - ____________________________________________;

камере для размораживания мяса: __________________________________________;

для колбасного производства - ____________________________________________;

для производства полуфабрикатов и фасованного мяса - _____________________;

цехе разделки мяса и жиловки мяса - ______________________________________;

машинном зале и шприцовочном цехе - ______________________________________;

отделении созревания мяса - ______________________________________________;

варочном отделении - _____________________________________________________;

помещении для хранения колбасных изделий - _______________________________.

. Наличие   ветеринарных   сопроводительных   документов   на   животных,

поступающих на убой

___________________________________________________________________________

   (указать, какие документы подтверждают эпизоотическое благополучие

               территории и правильность их оформления)

. Организация и проведение  идентификации: от  убоя животных  до  выпуска

в реализацию продукции (с холодильника) ___________________________________

___________________________________________________________________________

. Сырьевая зона _________________________________________________________

                  (указать административные территории, откуда поступают

___________________________________________________________________________

    на убой животные, в том числе импортного скота; радиус доставки

___________________________________________________________________________

              животных и мясного сырья; объемы заготовок)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Эпизоотическая  характеристика  сырьевой   зоны  (по   данным  отчетов,

сделать оценку) -

--------------                                           -----------------

¦благополучная¦                                           ¦неблагополучная¦

--------------                                           -----------------

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

           (если неблагополучная, указать по каким болезням)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Проведение противоэпизоотических мероприятий в хозяйствах сырьевой зоны

(вакцинация и диагностика инфекционных болезней) __________________________

                                                       (по данным

___________________________________________________________________________

         сопроводительных документов, ветеринарной отчетности

___________________________________________________________________________

        и лабораторных исследований указать по каким болезням)

___________________________________________________________________________

. База   предубойного    содержания    скота    (территории,   помещений,

загонов и др.):

___________________________________________________________________________

   (указать: наличие ограждения, состояние и содержание территории,

карантинного отделения, изолятора и санитарной бойни или санитарной

камеры; железнодорожной и автомобильной платформы с загонами, оборудованной

навесами и расколами для приема, ветеринарного осмотра и термометрии скота;

здания для предубойного содержания животных; помещений для проводников

  и погонщиков скота, дезинфекционной камеры для санитарной обработки

  их одежды и бытовых помещений; площадки для навоза и каныги; пункта

    санитарной обработки автотранспорта и инвентаря, используемого

                при транспортировании убойных животных)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  (указать, имеются ли на санитарной бойне отдельный въезд для подачи

           больного скота, а также площадки для его приема,

                  ветеринарного осмотра и термометрии)

___________________________________________________________________________

(указать, имеются ли при изоляторе обособленное помещение для вскрытия

   трупов животных и специальный напольный транспорт для их вывоза)

___________________________________________________________________________

(указать, имеется ли в едином блоке карантинного отделения и изолятора

тамбур, оборудованный шкафами для спецодежды рабочих, умывальниками,

         емкостями с дезраствором, дезковриками или дезкюветом

                        для дезинфекции обуви)

___________________________________________________________________________

(указать, пропускаются ли сточные воды из карантина, изолятора, санитарной

бойни и пункта санитарной обработки автотранспорта, перед спуском в общую

  канализацию через навозоуловитель, грязеотстойник и обезвреживаются

                в дезинфекторе - хлораторной установке)

___________________________________________________________________________

(указать, используются ли в карантине и изоляторе кормушки, поилки и другой

   инвентарь, изготовленные из дерева, а также эффективность очистки

от навоза, мойки и дезинфекции территории и помещений карантина изолятора)

___________________________________________________________________________

  (указать соблюдение требований содержания животных, а также имеются

    ли на загонах таблички с указанием количества и вида животных;

     имеется ли на скотобазе водопровод и оборудованы ли поилки?)

___________________________________________________________________________

    (указать порядок удаления и обеззараживания навоза от животных,

             больных заразными болезнями, а также каныги)

. Наличие объектов ветеринарно-санитарного назначения - _________________

___________________________________________________________________________

  (указать состояние и эффективность работы: дезинфекционного барьера

с подогревом в зимний период времени) при въезде и выезде с территории

предприятия; дезопромывочного пункта или площадки для мойки и дезинфекции

автотранспорта, доставляющего животных на убой; наличие расколов для

  осмотра и термометрии животных; санитарной бойни или санкамеры для

    изолированной переработки больного или слабого скота; карантина

       и изолятора; площадки для биотермического обеззараживания

         навоза (навозохранилище); стерилизационного помещения

             с фрейбанком или другим стерилизатором и др.)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

          (указать обеспеченность ДУК, ЛСД и пароформалиновой

                      камерой и их техсостояние)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Порядок и проведение мойки и дезинфекции автотранспорта,  доставляющего

на предприятие убойных животных ___________________________________________

                                     (указать эффективность мойки

___________________________________________________________________________

                            и дезинфекции)

. Порядок проведения предубойного осмотра  животных  (в т.ч. термометрии)

на боенском предприятии - _________________________________________________

                           (указать соблюдение ветеринарно-санитарных

___________________________________________________________________________

   требований предубойного осмотра и термометрии; порядок размещения

___________________________________________________________________________

    убойных животных и наличие табличек о их состоянии на загонах;

___________________________________________________________________________

   имелись ли случаи падежа скота в пути следования и на предубойной

___________________________________________________________________________

             базе, отметить причины и какие меры приняты)

___________________________________________________________________________

. Наличие и правильность ведения ветеринарной документации: _____________

___________________________________________________________________________

(журнала ветосмотра животных на скотобазе; журнала учета заболеваний,

   отхода и ветеринарной обработки животных в карантине и изоляторе;

       журнала ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов на санбойне;

                      журнала дезинфекции и др.)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований при:

  - подаче животных на убой - __________________________________________;

  - мойке ног крс и душировании свиней - _______________________________;

  - оглушении - ________________________________________________________;

                                    (указать метод)

  - наложении на пищевод крс лигатуры (зажима) - _______________________;

                                                       (да или нет)

  - обескровливании - __________________________________________________;

                               (указать время обескровливания)

  - сборе крови крс на пищевые - ________________________________________

__________________________________________________________________________;

(указать, имеется ли спецпомещение, оборудование, приборы для стерилизации;

    эффективность мойки и стерилизации полых ножей и фляг; наличие

     на емкостях для сбора крови номеров, соответствующих номерам

            туш, от которых собрана кровь на пищевые цели)

  - нумерации туш, голов, внутренних органов, кишечника и шкур - ________

__________________________________________________________________________;

               (указать порядок и проведение нумерации)

  - извлечении из туш внутренних органов - ______________________________

                                            (указать, соблюдено ли время

__________________________________________________________________________;

       их извлечения и исключено ли загрязнение поверхности туш)

  - обработке  преджелудков  (рубцы  с  сетками  и  книжками)  и желудков

(сычуги) - ________________________________________________________________

                 (указать, имеется ли специальное, изолированное

__________________________________________________________________________;

                      помещение и его состояние)

  - распиловке туш - ___________________________________________________;

  - удалении спинного мозга крс - ______________________________________;

  - съемке шкур - ______________________________________________________;

                    (указать, исключено ли загрязнение поверхности туш)

. Организация ветеринарно-санитарной экспертизы -

___________________________________________________________________________

(указать: наличие и оборудование точек ветсанэкспертизы на конвейерных

  линиях, холодильной камеры-изолятора для временного хранения мяса;

  обеспеченность ветспециалистами и какие специалисты проводят ВСЭ?;

   учет выявленных заболеваний, экипировка ветсанэкспертов, наличие

          инструментов и стерилизаторов; наличие емкостей для

            ветконфискатов, обеспеченность ветспециалистов

                санодеждой и средствами защиты и т.д.)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

.1. Порядок осмотра и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы голов,

внутренних органов и туш - ________________________________________________

___________________________________________________________________________

(указать, соблюдаются ли требования правил ВСЭ при осмотре продуктов убоя,

  а также выявленные болезни в ходе проведения ВСЭ на момент проверки

     предприятия; запросить данные выявленных и зарегистрированных

   болезней за период текущего и прошлого гг., на основании которых

       провести анализ качества и эффективности проводимой ВСЭ)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  (указать проведение регистрации выявленных болезней на точках ВСЭ;

                   правильность ведения журнала ВСЭ)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

              (дать оценку организации и проведению ВСЭ)

.2. Организация и порядок проведения трихинеллоскопии (свинины, конины) -

___________________________________________________________________________

(наличие специального помещения и набора необходимого оборудования; указать

    метод исследования; порядок проведения трихинеллоскопии методом

переваривания мышечной ткани в искусственном желудочном соке - пепсине;

  порядок ведения журнала учета трихинеллоскопии свиных и других туш)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(указать, имели ли место выявления личинок трихинелл и о принятых мерах)

.3. Количество  выявленных   других  инвазий  (возбудителей  паразитарных

болезней):

  - финны (цистицерки) - _______________________________________________;

  - личинки эхинококков - ______________________________________________;

  - цисты саркоцист - __________________________________________________;

  - токсоплазм - _______________________________________________________;

  - фасциолез - ________________________________________________________;

  - дикроцелиоз - ______________________________________________________;

  - диктиокаулез - _____________________________________________________;

  - других - ___________________________________________________________.

. Осуществление  контроля  за  организацией   и   проведением  санитарной

обработки туш, полутуш, четвертин и субпродуктов - ________________________

___________________________________________________________________________

. Проведение ветеринарного клеймения ____________________________________

                                             (указать соблюдение

___________________________________________________________________________

                       ветеринарных требований)

___________________________________________________________________________

        (образец оттиска клейма прилагается к настоящему акту)

. Соблюдение   требований   при   хранении   мяса   и   субпродуктов   на

холодильнике - ____________________________________________________________

___________________________________________________________________________

     (указать: организацию и порядок складирования мясных грузов -

  соблюдается ли высота не менее 8 - 10 см от пола и стен и приборов

   охлаждения штабеля на 30 см и имеются ли между штабелями проходы;

                     проводится ли паспортизация)

___________________________________________________________________________

    (указать, соблюдается ли очередность подачи на переработку сырья

                       в колбасное производство)

___________________________________________________________________________

        (имеет ли место посторонний запах в камерах и хранение

                      иных продуктов рыбы и др.)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

    (указать: санитарно-техническое состояние камер и оборудования;

наличие снега и льда в помещении камеры и на охлаждающем оборудовании;

зараженность плесенями холодильных камер; обеспеченность термометрами -

спиртовыми, защитными корпусами и средствами автоматического контроля)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

.1. Наличие  на холодильнике изолированной камеры для хранения импортного

мяса, предназначенного на промпереработку - _______________________________

                                           (указать их сантехсостояние,

___________________________________________________________________________

             соблюдение температурно-влажностных режимов)

.2. Наличие  на  холодильнике  изолированной  камеры  для  хранения  мяса

вынужденного убоя - _______________________________________________________

                  (указать ее санитарно-техническое состояние, соблюдение

___________________________________________________________________________

                   температурно-влажностных режимов)

.3. Наличие на холодильнике изолированной камеры для хранения мяса,

предназначенного на экспорт, - ____________________________________________

                                     (указать их сантехсостояние,

___________________________________________________________________________

             соблюдение температурно-влажностных режимов)

.4. В камере охлаждения мяса на момент проверки - T °C фактическая = ___,

относительная влажность = ___% (T °C паспортная = от 0 °C до минус 1 °C при

относительной  влажности  не менее  85%  или  от минус 2 °C до минус 3 °C и

относительной влажности не менее 90%):

___________________________________________________________________________

          (указать, соблюдаются ли допустимые сроки хранения)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

         (указать, имеют ли место колебания температуры воздуха

               в процессе хранения, превышающие +/- 1 °C)

.5. При контрольном замере охлажденного мяса T °C = ___________ (T °C при

норме = 0 °C - 4 °C в толще бедра).

.6. В  камере  хранения  замороженного  мяса  на  момент  проверки - T °C

фактическая = _______, относительная влажность = ______% (T °C паспортная =

от  минус  18 °C до  минус  25 °C  при  относительной  влажности  не  менее

% - 98%:

___________________________________________________________________________

          (указать, соблюдаются ли допустимые сроки хранения)

___________________________________________________________________________

         (указать, имеют ли место колебания температуры воздуха

              в процессе хранения, превышающие +/- 2 °C)

.7. При контрольном замере замороженного мяса T °C = __________ (T °C при

норме = минус 8 °C в толще бедра).

.8. Соблюдение  требований в процесс охлаждения, замораживания и хранения

субпродуктов - ____________________________________________________________

              (указать способы охлаждения и замораживания: в холодильных

___________________________________________________________________________

           камерах или туннелях, скороморозильных аппаратах)

___________________________________________________________________________

      (указать наличие и состояние оборудования: подвесных путей,

                 этажерок, емкостей, стеллажей и т.д.)

.9. В  камере  хранения  или  туннеле  охлаждения  субпродуктов на момент

проверки - T °C фактическая = ______ (при принудительной циркуляции воздуха
°C паспортная = в камере от 0 °C до минус 1 °C; в туннеле при температуре

минус 1 °C)

___________________________________________________________________________

          (указать продолжительность охлаждения субпродуктов)

.10. При контрольном замере охлажденных субпродуктов T °C = __ (при норме
°C = 0 °C - 4 °C в их толще) - __________________________________________

                                        (указать, соблюдаются ли

___________________________________________________________________________

                      допустимые сроки хранения)

.11. В  камере  хранения  или  туннеле  охлаждения субпродуктов на момент

проверки - T °C фактическая = ______ (при принудительной циркуляции воздуха
°C паспортная = в камере от 0 °C до минус 1 °C; в туннеле при температуре

минус 1 °C)

___________________________________________________________________________

          (указать продолжительность охлаждения субпродуктов)

.12. При контрольном замере охлажденных субпродуктов T °C = ________ (при

норме T °C = 0 °C - 4 °C в их толще) - ____________________________________

                                           (указать, соблюдаются ли

___________________________________________________________________________

                      допустимые сроки хранения)

___________________________________________________________________________

(указать, соблюдаются ли требования при хранении охлажденных субпродуктов

в охлаждаемых камерах при относительной влажности воздуха не менее 80%

    и температуре от 0 до 1 °C не более двух суток, в том числе на

      предприятии-изготовителе не более 16 часов; при температуре

            от 0 до 4 °C не более одних суток, в том числе

             на предприятии-изготовителе не более 8 часов)

.13. В камере хранения замороженных  субпродуктов  на  момент  проверки -
°C фактическая = ____, относительная влажность = ____% (T °C паспортная =

от  минус   12 °C,  18 °C,  20 °C  при  относительной  влажности  не  менее

% - 98%)

___________________________________________________________________________

          (указать, соблюдаются ли допустимые сроки хранения)

___________________________________________________________________________

         (указать, имеют ли место колебания температуры воздуха

               в процессе хранения, превышающие +/- 2 °C)

.14. При контрольном замере замороженных субпродуктов T °C = ______ (T °C

при норме = минус 8 °C в центре слоя субпродуктов)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

(указать продолжительность замораживания охлажденных субпродуктов после

технологической обработки: в морозильных камерах с паспортной температурой

  воздуха не выше минус 18 °C - не более 24 часов, в скороморозильных

        аппаратах и туннелях с температурой воздуха минус 30 °C

               и его интенсивным движением 8 - 10 часов)

___________________________________________________________________________

      (указать, соблюдаются ли требования к упаковке, маркировке,

           хранению охлажденных и замороженных субпродуктов)

.15. Соблюдение требований в процессе хранения мясных блоков -

___________________________________________________________________________

(указать, соблюдаются ли требования при хранении упакованных мясных блоков

в штабелях - раздельно по видам, категориям и сортам; порядок складирования

блоков - укладка на плоские поддоны, напольные решетки плотными рядами

с прокладкой через каждые 80 - 100 см высоты штабеля реек толщиной 50 мм)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

   (указать соблюдение требований при плотности укладки блоков - для

  упакованных блоков и без тары, замороженных в роторных и мембранных

        скороморозильных аппаратах, - 0,8 т/куб. м, замороженных

       в тазиках-формах, - 0,65 т/куб. м; для блоков, упакованных

         и уложенных в ящики из гофрированного картона, мешки

             из комбинированного материала, - 0,6 т/куб. м)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

.16. Соблюдение   сроков    хранения   блоков   из   замороженного   мяса

и мясопродуктов (на момент проверки):

--------------------------------------------------------------------------

¦  Блоки из замороженного мяса  ¦   Температура   ¦    Предельный срок    ¦

¦        и мясопродуктов        ¦   воздуха, °C   ¦хранения мяса и мясных ¦

¦                               ¦                 ¦  субпродуктов, мес.,  ¦

¦                               ¦                 ¦       не более        ¦

¦                               +-----------------+-----------------------+

¦                               ¦Факт.¦Паспортная ¦Факт.¦Норма¦Факт.¦Норма¦

+-------------------------------+-----+-----------+-----+-----+-----+-----+

¦ Говядины                      ¦     ¦-12        ¦     ¦8    ¦     ¦4    ¦

¦                               ¦     ¦-18        ¦     ¦12   ¦     ¦6    ¦

¦                               ¦     ¦-20        ¦     ¦14   ¦     ¦7    ¦

¦                               ¦     ¦-25        ¦     ¦18   ¦     ¦10   ¦

¦                               ¦     ¦           ¦     ¦     ¦     ¦     ¦

¦ Свинины                       ¦     ¦-12        ¦     ¦5    ¦     ¦4    ¦

¦                               ¦     ¦-18        ¦     ¦6    ¦     ¦5    ¦

¦                               ¦     ¦-20        ¦     ¦8    ¦     ¦5    ¦

¦                               ¦     ¦-25        ¦     ¦12   ¦     ¦6    ¦

¦                               ¦     ¦           ¦     ¦     ¦     ¦     ¦

¦ Баранины                      ¦     ¦-12        ¦     ¦6    ¦     ¦4    ¦

¦                               ¦     ¦-18        ¦     ¦10   ¦     ¦6    ¦

¦                               ¦     ¦-20        ¦     ¦11   ¦     ¦7    ¦

¦                               ¦     ¦-25        ¦     ¦12   ¦     ¦8    ¦

¦                               ¦     ¦           ¦     ¦     ¦     ¦     ¦

¦ Шпика колбасного хребтового   ¦     ¦-12        ¦     ¦3    ¦     ¦-    ¦

¦и бокового, грудинки свиной    ¦     ¦-18        ¦     ¦6    ¦     ¦-    ¦

¦                               ¦     ¦-20        ¦     ¦8    ¦     ¦-    ¦

¦                               ¦     ¦-25        ¦     ¦12   ¦     ¦-    ¦

¦                               ¦     ¦           ¦     ¦     ¦     ¦     ¦

¦ Мяса говяжьих и свиных голов, ¦     ¦-12        ¦     ¦-    ¦     ¦4    ¦

¦обрези мясной жилованной       ¦     ¦-18        ¦     ¦-    ¦     ¦6    ¦

¦говяжьей, свиной и бараньей,   ¦     ¦-20        ¦     ¦-    ¦     ¦7    ¦

¦субпродуктов, щековины         ¦     ¦-25        ¦     ¦-    ¦     ¦8    ¦

¦                               ¦     ¦           ¦     ¦     ¦     ¦     ¦

¦ Свиной шкурки, соединительной ¦     ¦-12        ¦     ¦-    ¦     ¦1    ¦

¦ткани и хрящей от жиловки мяса ¦     ¦-18        ¦     ¦-    ¦     ¦1    ¦

¦                               ¦     ¦-20        ¦     ¦-    ¦     ¦1    ¦

¦                               ¦     ¦-25        ¦     ¦-    ¦     ¦3    ¦

-------------------------------+-----+-----------+-----+-----+-----+------

. Организация и  порядок контроля за разделкой мяса при обвалке, жиловке,

фасовке - _________________________________________________________________

       (указать количество переработки отечественного и импортного сырья)

___________________________________________________________________________

. Подготовка мясного  сырья,  направляемого  в колбасное  производство, -

___________________________________________________________________________

        (указать соблюдение требований при размораживании мяса,

___________________________________________________________________________

                     туалете мяса, удалении клейм)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Соблюдение   температурных   режимов   в   производственных  помещениях

колбасно-кулинарного производства:

накопителе сырья - T °C фактическая = ____________ (T°норма = 0 °C - 4 °C);

сырьевом  (отделениях обвалки, жиловки) - T °C фактическая = ______________

(T °C норма = 12 °C);

созревание фарша для колбас - T °C фактическая = _ (T°норма = 0 °C - 4 °C);

приготовление фарша и шприцовочном - T °C фактическая = ___________________

(T°норма = 12 °C);

осадки колбас - T °C фактическая = ______________________ (T°норма = 8 °C);

охлаждения колбас - T °C фактическая = __________________ (T°норма = 4 °C);

камере хранения колбас - T °C фактическая = ____________ (T°норма = -8 °C);

камере хранения студня и полуфабрикатов - T °C фактическая = ______________

(T°норма = 0 °C - 4 °C);

экспедиции - T °C фактическая = _________________ (T°норма = 8 °C - 12 °C)

___________________________________________________________________________

     (указать организацию и методы контроля температурных режимов)

___________________________________________________________________________

. Соблюдение  условий хранения и использование нитрита натрия в колбасном

производстве ______________________________________________________________

             (указать, закрывается ли емкость в цехе с нитритом натрия,

___________________________________________________________________________

                      есть ли на ней маркировка?)

___________________________________________________________________________

  (указать, утвержден ли список работающих с нитритами руководителем

        предприятия? Прошли ли соответствующий инструктаж лица,

                    работающие с нитритом натрия?)

___________________________________________________________________________

   (указать, ведется ли учет раствора нитрита натрия в цехе и "Журнал

           учета поступления нитрита натрия в лаборатории")

. Соблюдение   ветеринарно-санитарных   требований   по    предупреждению

попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию - _____________

___________________________________________________________________________

(указать проведение контроля, работы установки по определению в продукции

       металлических предметов и перечислить количество случаев

             выявления посторонних предметов в продукции)

. Контроль за термической обработкой колбасных изделий - ________________

___________________________________________________________________________

(указать организацию и проведение, эффективность работы средств измерений,

      а также недостатки ведения журнала в термическом отделении)

___________________________________________________________________________

Контрольные замеры при термообработке колбасных изделий на момент проверки:

обжарка - T °C фактическая = __________________ (T °C норма = 90 - 100 °C);

варка - T °C фактическая = _____________________ (T °C норма = 75 - 85 °C);

конец процесса варки (внутри батона) - T °C фактическая = _________________

(T °C норма = 72 °C).

На момент проверки температура при отправлении в реализацию вареной колбасы
°C фактическая = ____________________________ (T °C норма не выше 15 °C).

. Соблюдение  условий  выработки  и  реализации   особо   скоропортящихся

продуктов (студней, зельцев, ливерных, кровяных и вареных колбас,  паштетов

и др. изделий) - __________________________________________________________

                  (указать, согласованы ли с территориальными органами

___________________________________________________________________________

  госнадзора условия выработки этой продукции, а также имеется ли на

___________________________________________________________________________

     предприятии перечень - список торговых точек ее реализации?)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Наличие  цеха   технических   фабрикатов   и  контроль  за  соблюдением

ветсантребований при утилизации ветеринарных и производственных конфискатов

и изготовлением мясокостной муки - ________________________________________

___________________________________________________________________________

(указать соблюдение поточности технологического процесса, в т.ч. изоляции

сырьевого отделения от всех других помещений, связанных с производством

сухих кормов; состояние технологического оборудования, вакуумгоризонтальных

  котлов; контроль за режимами термической обработки, включая варку,

  стерилизацию сырья и сушку мясокостной шквары; исправность приборов

контроля температуры и давления пара, складирование готовой продукции;

организацию микробиологического и физико-химического контроля качества

        мясокостной муки; порядок и эффективность очистки, мойки

                    и профилактической дезинфекции)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Соблюдение  требований  при  организации  и   проведении  лабораторного

контроля мяса, других продуктов убоя и мясных продуктов - _________________

___________________________________________________________________________

(указать, организована ли на предприятии производственная лаборатория,

   осуществляющая контроль за качеством и безопасностью мяса, других

   продуктов убоя и мясных продуктов, или этот лабораторный контроль

     проводится в другой аккредитованной лаборатории (по договору)

___________________________________________________________________________

     (указать, отвечает ли производственная лаборатория предприятия

  ветеринарно-санитарным требованиям и обеспечена ли она необходимым

   лабораторным оборудованием, нормативными документами и методиками

  исследований, а также укомплектована ли квалифицированными кадрами)

___________________________________________________________________________

.1. Периодичность     проведения     лабораторного      производственного

и государственного контроля - _____________________________________________

___________________________________________________________________________

(указать лаборатории и периодичность исследований, количество случаев

выявления положительных результатов испытаний на показатели безопасности:

микробиологические, химико-токсикологические, радиологические, а также

наличие антибиотиков, пестицидов, гормонов, нитрозаминов и других вредных

    веществ за прошедший год и прошедший период на момент проверки)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

    (указать порядок приемки, хранения, лабораторного исследования,

обезвреживания и переработки условно годного мяса, в.ч. поступающего

от хозяйства мяса вынужденного убоя; проверить журнал производственной

    лаборатории с результатами бактериологических исследований мяса

        вынужденного убоя, а также мяса импортного производства

        за прошедший год и прошедший период на момент проверки)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

.2. Мясо и мясные продукты исследованы  на  соответствие  по  показателям

качества и безопасности, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01:

органолептические - _____________________________________________________

                       (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

физико-химические - _____________________________________________________

                       (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть и другие) - ___________

___________________________________________________________________________

            (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

пестициды - гексахлорциклогексан  (альфа-, бета-, гамма-изомеры),  ДДТ и

его метаболиты - __________________________________________________________

                     (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

антибиотики  (левомицетин,  тетрациклиновая  группа,  гризин,  бацитрацин

и другие) - _______________________________________________________________

                  (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

радионуклиды (цезий-137, стронций-90) - _________________________________

                                              (указать данные за год:

___________________________________________________________________________

         количество исследований и из них не соответствовало)

микробиологические, которые включают  следующие  группы  микроорганизмов:

  - количество    мезофильных    аэробных    и   факультативно-анаэробных

микроорганизмов  (КМАФАнМ),  бактерии  группы   кишечных   палочек  -  БГКП

(колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки:

___________________________________________________________________________

            (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

условно-патогенные   микроорганизмы,    к   которым  относятся:  E. coli,
. aureus,  бактерии  рода   Proteus,   B. cereus   и   сульфитредуцирующие

клостридии, Vibrio parahaemolyticus:

___________________________________________________________________________

            (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы  и Listeria  monocytogenes,

бактерии рода Yersinia:

___________________________________________________________________________

            (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

микроорганизмы   порчи  -  дрожжи  и   плесневые   грибы,   молочнокислые

микроорганизмы:

___________________________________________________________________________

            (указать данные за год: количество исследований

___________________________________________________________________________

                     и из них не соответствовало)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

.3. Организация  и  проведение  лабораторного  контроля  продукции на BSE

согласно рекомендациям МЭБ - ______________________________________________

___________________________________________________________________________

. Организация   и   порядок   контроля   за  выпуском  готовой  продукции

в реализацию - ____________________________________________________________

                (указать, подтверждается ли изготовителем на основании

___________________________________________________________________________

  проведенных лабораторных исследований безопасность мясной продукции

___________________________________________________________________________

       удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Наличие  системы  производственного  контроля по безопасности продуктов

животного происхождения - _________________________________________________

                        (указать, внедрена ли на предприятии комплексная

___________________________________________________________________________

         система управления качеством и безопасностью пищевых

___________________________________________________________________________

                  продуктов ХАССП или другая система)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Организация  и  проведение  мероприятий   по  дезинфекции,  дератизации

и дезинсекции - ___________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Организация  и  проведение  контроля  за  соблюдением требований правил

личной гигиены персоналом предприятия _____________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. Кроме того, при обследовании установлено: _____________________________

                                               (если для дополнительной

___________________________________________________________________________

записи нет места - перечислить на отдельном листе и приложить к акту)

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. По  итогам   обследования   считаю(ем)  возможным  высказать  следующие

предложения  руководителю (администрации) предприятия (при недостатке места

перечислить на отдельном листе и приложить к акту):

  1. ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  2. ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  3. ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

. На основании   обследования    (инспекции)   руководителю   (владельцу)

предприятия (цеха) предлагаю(ем):

  1. ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  2. ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

  3. ____________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Подписи представителя(ей), проводившего(их) обследование предприятия:

  _________________________________  ____________________________________

              (подпись)                            (ф.и.о.)

  _________________________________  ____________________________________

              (подпись)                            (ф.и.о.)

Подписи представителей обследованного предприятия:

  _________________________________  ____________________________________

              (подпись)                            (ф.и.о.)

  _________________________________  ____________________________________

              (подпись)                            (ф.и.о.)

  _________________________________  ____________________________________

              (подпись)                            (ф.и.о.)

. Заключение: ___________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

Подписи представителя(ей), проводившего (их) обследование предприятия:

  _________________________________  ____________________________________

              (подпись)                             (ф.и.о.)

  _________________________________  ____________________________________

С актом ознакомлен и один экземпляр получил:

___________________________________      _______________    _______________

(должность руководителя предприятия         (подпись)           (ф.и.о.)

    или его представителя)

От подписи отказался: _____________________________________________________

                                  (указать причину отказа)

__________________________________       _______________    _______________

(должность руководителя объекта             (подпись)           (ф.и.о.)

  или его представителя)

___________________________________________________________________________

Дата: "____" __________ 20__ г. и время составления акта: ____ ч _____ мин.