Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Консервы мясные
ШПИК ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ
Технические условия
Canned meal. Pasteurized fat back in slices.
Specifications
ГОСТ
9166-59
OKfl 92 1600
Дата введения 01.09.59
I. АССОРТИМЕНТ
1. Консервы выпускают следующих наименований:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками:
б) шпик солено-копченый пастери зованный ломтиками.
Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый —без шкурки.
11. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.Для изготовления консервов применяютследующее сырье:
а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш, соответствующих требова
ниям ГОСТ 7724; толщина шпика втонкой части должна быть не менее 3 см;
б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов N? 0, 1. 2 по ГОСТ I38304.
Примечание. Не допускаются для выработки консервовсвиные полутуши:
а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также or самцов, кастрированных
после четырехмссячного возраста:
б> со шпиком мягким, мажущейся консистенции;
в) с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке:
г) имеющие признаки несвежести, следы осаливания. кровоподтеки, загрязнения;
д) мороженые со сроком хранения свыше грех месяцев, а также замороженные более одною раза.
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш
ленности. утвержденных вустановленном порядке.
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать
следующим требованиям:
Нлиисновамш; показателя
Харэхгсристика и норма
а) Внешний вил
Ломтики шпика толщиной 4—5 мм, одинаковой длины, за
вернутые в пергаментную бумагу. Допускается нс более двух до
весков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым
опенком, без пожелтения. потемнения или каких-либо других
опенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна
от копчения.
Шкурка на ломтиках шпика лолжна бызъ мягкой консистен
ции, без остатков щетины. Допускается небольшое количество
выплавленною жира
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Перепечатка воспрещена
Издание официальное
*
И - 1424
41
ростест москва