ГОСТ Р 51621-2000
3 Определение
В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
титруемая кислотность: Сумма свободных кислот и их кислых солей продукта, грамм на куби
ческий дециметр (грамм на литр), определяемых титрованием раствором щелочи при приведении
pH продукта к 7.
4 Метод определения массовой концентрации титруемых кислот
с применением индикатора
4.1 Аппаратура, материалы и реактивы
Весы по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го
класса точности с наибольшим пределом взвешивания I кг.
Насос лабораторный любого типа.
Колбы мерные по ГОСТ 1770 номинальной вместимостью 100 и 1000 см3.
Колбы конические по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 250 см3.
Пипетки по ГОСТ 29169 или ГОСТ 29227 номинальной вместимостью 1,5 и 10 см3.
Бюретки по ГОСТ 29251 номинальной вместимостью 25 см3.
Цилиндры мерные ГОСТ 1770 вместимостью 50 и 500 см3.
Колбы с тубусом по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 1000 см3.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или калия гидроокись по ГОСТ 24363, растворы молярной
концентрации (NaOH или КОН) = 0.1 модь/дм3 и (NaOH) = 1моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1
или из стандарт-титра, х. ч.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Катий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198 х. ч.
Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652.
Бромтимоловый синий |1|.
Допускается применять другие средства измерения с метрологическими и техническими ха
рактеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже вышеуказанных.
4.2 Отбор проб
Отбор проб-по ГОСТ 8756.0, ГОСТ Р 51144.
4.3 Подготовка к определению
4.3.1 Пригото&тение раствора бромтимолового синего
0.4 г бромтимолового синего растворяют в 20 см3 ректификованного этилового спирта в мер
ной колбе вместимостью 100 см3 и доводят объем до метки свежевскипяченной охлажденной до
20 ‘С дистиллированной водой.
4.3.2 Приготоатение буферного раствора pH 7,0
В мерной колбе вместимостью 1000 см3 растворяют 107,30 г одиозамещенного фосфорнокис
лого калия в 500 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрации I моль/дм3 и доводят
объем до метки охлажденной до 20 "С дистиллированной водой.
4.3.3 Удаление двуокиси углерода вакуумом из продуктов, содержащих избыток двуокиси
углерода
В колбу вместимостью 1000 см3 помещают 50 см3 продукта, встряхивают 1—2 мин и одновре
менно создают вакуум с помощью лабораторного насоса.
4.3.4 Удаление двуокиси углерода нагреванием
Вконическую колбу отмеряют пипеткой 10 см3продукта, добавляют 25 см3дистиллированной
воды и доводят до кипения.
4.3.5 Подготовка концентрированного сока (сусла)
В мерную колбу вместимостью 500 см3 помешают 200 см3 концентрированного сока (сусла),
доводят объем до метки дистиллированной водой. Закрывают пробкой и тщательно перемешивают
до однородного состояния.
4.4 Проведение определения
4.4.1 При удалении двуокиси углерода под вакуумом
В коническую колбу наливают 25 см3 свежевскипяченной охлажденной дистиллированной
воды. 1см3раствора бромтимолового синего, 10 см3 дегазированного под вакуумом продукта (4.3.3)
и титруют раствором гидроокиси натрия или калия молярной концентрации 0.1 моль/дм3до появ
ления зелено-синей окраски, сразу же добавляют 5 см3 буферного раствора (4.3.2). Полученный
2