ГОСТ 7596-81 С. 2
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками.
В зарез входят два первых шейных позвонка.
Лопаточно-спинной отруб (включая грудинку и шею):
передняя граница —полиции отделения зареза; задняя —междудесятым и одиннадцатым ребрами
перпендикулярно позвоночнику: нижняя - через плече-локтевой сустав.
В отруб входят: пять шейных (с 3 по 7) позвонков, лопаточная и плечевая кости, десять грудных
позвонков с соответствующими им ребрами и грудная костьс хрящами.
Предплечье: граница проходит через плече-локтевой сустав. Впредплечье входят лучевая и локте
вая кости и кости запястья.
Поясничный отруб: передняя граница —по линии отделения лопаточно-спинного отруба: задняя
—между пятым и шестым поясничными позвонками перпендикулярно позвоночнику.
В отруб входят: три грудных позвонка и ребра (с 11по 13). пять поясничных позвонков, часть
пашины, а также почки с околопочечным жиром.
Тазобедренный отруб: передняя граница —по линии отделения поясничного отруба: задняя —
через серединуберцовой кости.
В отруб входят: один поясничный и все хвостовые позвонки, кости таза (подвздошная, лонная,
седалищная), крестцовая и бедренная кости, верхняя половина берцовой кости и часть пашины.
Задняя голяшка отделяется через середину берцовой кости с предварительным отделением ахил
лова сухожилия в месте перехода его в мышечную ткань.
В заднюю голяшку входят: нижняя половина берцовой кости, кости скакательного сустава и
ахиллово сухожилие.
ГОСТ 7596-81