УДК 633.842:664.515.3:006.354Группа 1155
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Пряности
ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ МОЛОТЫЙ
Технические условия
Spices. Chilli or capsicum paprika, ground.
Specifications
MKC 67.220.10
ОКГ1 91 9914
ГОСТ
29053-91
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — перец красный молотый, представляю
щую собой высушенные плоды однолетнего растения Capsicum annuum L. (из семейства паслено
вых), применяемую при изготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКГ1 приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Красный молотый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоя
щего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных
в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки красного молотого перца применяют сырье — высушенные стручки
красного перца по ГОСТ 14260 и красный молотый перец, поступающий по импорту.
Качество сырьядолжносоответствоватьтребованиям действующей технической документации,
а также установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. Красный молотый перец в зависимости от степени жгучести различают трех видов:
жгучий;
среднежгучий;
слабожгучий.
1.2.3. По органолептическим показателям красный молотый перец должен соответствовать
требованиям, указанным в табл. I.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Метод
апатии
Порошкообразный
Внешний вид
Цвсг
Красный различных опенков (от оран
жевою до светло-коричневого с бурым
опенком)
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
Аромат и вкус
По ГОСТ 2875
Свойственные каждому виду красного
перца (жгучего, среднежгучего, слабожгу-
чего). Нс допускаются посторонние привкус
и запах
Издание официальное
★
Перепечатка воспрещена
£> Издательство стандартов, 1991
£> ИГ1К Издательство стандартов, 2003