УДК 664.54:006.354Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Пряности
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Технические условия
Spices. Nutmeg. Papua type. Specifications
ГОСТ
29048-91
МКС 67.220.10
ОКП 91 9913
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность —мускатный орех, представляющую со
бой высушенные семена тропического мускатного дерева Myristica fragrans (из семейства мускат
ных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта я&ляются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Мускатный орех должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки мускатного ореха применяют сырье —высушенные семена мускатного
дерева Myristica fragrans.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным вдокументах по постав
кам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения мускатный орех производят целым и дробленым.
1.2.3. По органолептическим показателям мускатный орех должен соответствовать требова
ниям, указанным п табл. I.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показигеля
Характеристика мускатного ореха
Метод авалии
целогодробленою
Внешний вид
Семена овальной формы с извилис
тыми углубленными бороздками
Частниы мускатно
го ореха разной вели
чины
По ГОСТ 28875
Цвет
Светло-коричневый разных оттенков
Допускается белый налет на семенах
после их вымачивания в известковой
воле или обработки тальком
По ГОСТ 28875
Аромат и вкус
Аромат, свойственный мускатному ореху.
Вкус пряный, смолистый, слабо жгучий.
Нс допускаются посторонние привкус и запах
По ГОСТ 28875
Издание официальное
*
Перепечатка воспрещена
23
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОР.Ч, 2011