УДК 635.751:006.354Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ГОСТ
29055-91
Технические условия
Spices. Coriander. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Пряности
КОРИАНДР
Дата введения 01,01.93
Настоящий стандарт распространяется на пряность —кориандр, представляющую собой вы
сушенные зрелые плоды однолетнего растения Coriandrum sativum L. (из семейства зонтичных),
применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Кориандр должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическойинструкции с соблюдениемсанитарныхправил,утвержденныхв
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки кориандра применяют сырье —высушенные зрелые плоды однолетнего
растения —по ГОСТ 17081.
1.2.2. В зависимости от назначения кориандр производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям кориандр должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Наименование
1
!окаиге;и
1
Характеристика кориандра
Метод анализа
целогомолотого
Внешний вид
Плоды шаровидной формы с
продольны Viивыступающими
извилистыми ребрами
Порошкообразный
По ГОСТ 28875
Цвет
Желтовато-коричневый
Желтовато-коричне
вый различных оттенков
По ГОСТ 28875
Аромат и вкусАромат, свойственный кориандру.По ГОСТ 28875
Вкус пряный, ароматный.
Нс допускаются посторонние привкус и запах
1.2.4. По физико-химическим показателям кориандр должен соответствовать нормам, ука-
занным в табл. 2.
И мание официальное
★
Перепечатка воспрещена
73
© Издательство стандартов. 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011