С. 2 ГОСТ 5283-91
биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пище
вых продуктов № 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворятьтребованиям про
мышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.
1.3. Т р е б о в а н и як с ы р ь ю
1.3.1.Для выработки консервов применяют:
говядину по ГОСТ 779, 1категории, остывшую, охлажденную, мороженую, кроме мяса, замо
роженного более одного раза, и мяса быков;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292, не ниже первого сорта;
перец черный молотый по ОСТ 18279;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830** выварочную или каменную, самосадочную, садоч
ную. помолов № 0 или I. не ниже первого сорта:
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
1.4. У п а к о в к а
1.4.1. Консервы фасуют в металлические банки 1. 3. 4, 8. 9. 12 по ГОСТ 5981, а также в
стеклянные банки 1—82—500 по ГОСТ 5717.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 1-100 г; 3 и 4—200 г; 3 и 4 - 250 г; 8—325 г;
9 - 340 г; 12 - 550 г; 1-82-500-500 г.
Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.5. М а р к и р о в к а
1.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке банки дополнительно должно быть указано:
«Состав: говядина, бульон, жир, соль, перец, лавровыйлист. Перед употреблением —разогреть».
1.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки —по ГОСТ 8756.0.
2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию потребителя или
контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания
на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозам инов, гормональных препаратов
и пестицидов контролируют в соответствии с установленным порядком.
2.4. Микробиологические показатели определяют в соответствии с требованиями санитарно-тех
нического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной тор
говле и на предприятиях общественного питания, утвержденными вустановленном порядке.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26668, ГОСТ 26669,
ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011. ГОСТ 26186.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ
26933, ГОСТ 26935; афлатоксина В,, нитрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов - по
методам, утвержденным Минздравом СССР.
Посторонние примеси определяют визуально.
Возбудителей микробиальной порчи определяют по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Патогенные микроорганизмы определяют по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят при температуре от Одо 20 *Си относительной влажности воздуха не выше
75
%
.
Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
Срок хранения консервов —2 года со дня изготовления.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
*’ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
18