УДК 664.55:006.354Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Пряности
КАРДАМОН
Технические условия
Spices. Cardamon. Specifications
ГОСТ
29052-91
МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — кардамон, представляющую собой вы
сушенные зрелые плоды тропического растения Elletaria Cardamonum (из семейства имбирных),
применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Кардамон должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическойинструкции с соблюдениемсанитарныхправил,утвержденныхв
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки кардамона применяют плоды тропического растенияElletaria
Cardamonum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным вдокументах по постав
кам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения кардамон производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям кардамон должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и ц аI
Характеристика кардамона
Метод анализа
Наименование
показателя
целого
М О ЛО ТО ГО
Внешни!)
В И Я
Плоды овально!) формы с ребПорошкообразныйПо ГОСТ 28875
ристой поверхностью
ЦветОт светло-зеленого до бурого
иди састло-кремового с семенами
тсмнокорпчисвого цвета
Свстло-зслсныПилиПо ГОСТ 28875
светло-кремовый
Аромат и вкусАромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый. НсПо ГОСТ 28875
допускаются посторонние привкус и запах
И манне официальное
★
Перепечатка воспрещена
47
© Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011