ГОСТ U 7tf—*1 С 9
Для определения плотности необходимо взбитой смесью напол
нить измерительную емкость определенной массы н объема и взве
сить.
Измерительная емкость должна быть цилиндрической формы с
внутренним диаметром (95±5) мм и высотой (13±2) мм.
4.9.3. Измерение времени взбивания и плотности крема
Для испытания должны использоваться равные массы маргари
на и сахэра: минимальные (150 г маргарина и 150 г сахара) и мак
симальные (ие более 600 г каждого ингредиента).
Окружающая температура и температура принадлежностей и
ингредиентов должна быть (23±1)°С, относительная влажность
воздуха (40—ТО) %.
Нарезать маргарин на кубики с длиной ребра приблизительно
26 мм и поместить равные массы маргарина и сахара в испытатель
ную посуду. Время взбивания (если не указано) считают до образо
вания белой пенистой массы, но Чс более 6 мир. Допускается во
время взбивания отключать миксер, чтобы собрать смесь со стенок
исшттедьной посуды. Отключение должно быть порде первой,
третьей и пятой мнйут работы элентромиксера.
Плотность взбитой смеси определяют по п. 4.9.2 по двум-трем
измерениям.
4.9.4. Замешивание дрожжевого теста
Для испытания используют следующие продукты и пропорции по
вееу:
35 частей муки;
0,5 части соли;
10 частей маргарина;
1,5 части сухих дрожжей;•
5 частей сахара;
20 частей молока.
Общая массе используемых продуктов должна быть приблизи
тельно равна массе, используемой при измерении потребляемой
мощности по ГОСТ 27570.7 с насадками для замешивания теста
В испытательную посуду влить молоко, всыпать сахар н сухие
дрожжи и оставить на (!0±0,5) мин. Начальная температура мо
лока должна быть (43±1)®С. Допускается использовать готовые
хлебопекарные дрожжи Затем добавить маргарин, предварительно
нарезанный на кубики с ребром приблизительно 10 мм и переме
шать в течение 30 с. После этого засыпать муку и соль и переме
шивать до готовности, но не более 6 мин.
Тесто считается готовым, если оно свободно отстает от стенок
посуды и образует гладкую пластичную массу
4.9.5. Измерены£ времени и степени измельчения сырых овощей
Нарезать морковь, очищенные картофель и свеклу на кубнкя с
ребром приблизительно 20 мм. Поместить по два кубика каждых
овощей в испытательную посуду и добавить воды, чтобы общая мае-