УДК 664.55:006.354Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Пряности
ИМБИРЬ
Технические условия
Spices. Ginger. Specifications
ГОСТ
29046-91
МКС 67.220.10
ОКП 91 9912
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность — имбирь, представляющую собой высу
шенные очищенные корневища тропического растения Zingiber officinale Rose (из семейства имбир
ных). применяемую при пригото&зенин различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта яатяются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Имбирь должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном
порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для производства имбиря применяют сырье —очищенные и высушенные корневища
тропического растения Zingiber officinale Rose. Качество сырья должно соответствовать техничес
ким требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения имбирь производят кусочками корневищ, молотым или
строганым.
1.2.3. По органолептическим показателям имбирь должен соответствовать требованиям, ука
занным в табл. I.
Т а б л и ц а 1
Н а и м е н о в а н и е
п о к а зате л и
Характеристика имбиря
М е т о д
анализа
кусочками кориспиш
МОЛОТОГОс т р о и м о ю
Внешний
ВИЯ
По ГОСТ 28875
Порош кообраз-
НЫ Й
Цвет
Куски корневищ
различной формы и
размера
Светло-серый
По ГОСТ 28875
Ссровато-жсл-
тый
Плоскиеплас-
тинкиразличной
формы и размера
Ссровато-жсл-
тый
Аромат и вкусАромат, свойственный имбирю. Вкус жгуче-пряный.По ГОСТ 28875
Посторонние привкус и запах ис допускаются
Издание официальное
★
II
Перепечатка воспрещена
€> Издательство стандартов, 1991
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2011