УДК 664.5:633.832:006.354Группа Н55
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ГОСТ
29047-91
Технические условия
Spices. Clove. Specificaiions
МКС 67.220.10
ОКП 91 9916
Пряности
ГВОЗДИКА
Дата введения 01.01,93
Настоящий стандарт распространяется на пряность —гвоздику, представляющуюсобой высу
шенные цветочные почки тропического растения Caryophyllts aromatica L. (из семейства миртовых),
применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Колы ОКИ приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Гвоздика должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологическойинструкции с соблюдениемсанитарныхправил,утвержденныхв
установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки гвоздики применяют сырье —высушенные цветочные почки тропичес
кого растения Caryophyllis aromatica L.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах о постав
ках внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения гвоздику производят целой или молотой.
1.2.3. По органолептическим показателям гвоздика должна соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а I
Характерно! мка гвоздики
Метод а пахии
Наименование
показателя
целоймолотой
Внешний вид
Цвет
Цветочные почки с мелко-Порошкообразный
хюршинистойповерхностью,
состояшиеизутолщенного
вверху стебелька н головки с
чашелистиками
Коричневый разных оттенков
По ГОСТ 28875
По ГОСТ 28875
Аромат и вкусАромат, свойственный гвоздике. Вкус сильнопряный,По ГОСТ 28875
жгучий. Нс допускаются посторонние привкус и запах
Перепечатка воспрещена
Издание официальное
*
17
© Издательство стандартов, 1991
© СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2011