ГОСТ Р 50366-92
2.2.2Физико-химические показатели полуфабрикатов мучных изделий должны соответство
вать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показатели
Н о р м аМ е то л а н а л и за
По ГОСТ 15113.4
11.0
14.0
3 10-4
По ГОСТ 15113.2
Массовая доля влаги. %, нс более:
смесей для приготовления кексов, тортов, печенья
всех остальных смесей, а также смесей, в состав которых
входят цукаты или сушеный виноград
Массовая доля металлических примесей (частии нс более 0.3 мм
в наибольшем линейном измерении),
%,
нс более
Посторонние примеси
Зараженность вредителями хлебных запасов
Нс допускаются
Тоже
По ГОСТ 15113.2
По ГОСТ 15113.2
2.2.3 Вкус и аромат, массовая доля сахарозы, физико-химические показатели, пищевая и
энергетическая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, должны соответст
вовать требованиям и нормам, установленным для каждого наименования полуфабриката мучных
изделий в рецептуре, при этом допускаемые отклонения по сахарозе не должны быть более ± 0,5
%
.
2.2.4 Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.
2.2.5 Патогенные микроорганизмы не допускаются.
2.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать
допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР
0I.0S.S9 № 5061.
2.3 Требования к сырью н вспомогательным материалам
2.3.1 Сырье, вспомогательные материалы и добавки, применяемые для изготовления полуфаб
рикатов мучных изделий, должны соответствовать требованиям нормативно-технической докумен
тации и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора.
2.4 Упаковка, маркировка —по ГОСТ 24508.
3 Приемка
3.1 Правила приемки —по ГОСТ 15113.0.
3.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и патогенных
микроорганизмов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем
продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим
безопасность продукции.
4 Методы анализа
4.1 Отбор и подготовка проб —по ГОСТ 15113.0.
Подготовка проб для определения токсичных элементов —по ГОСТ 26929.
4.2 Определение качества упаковки, массы нетто —по ГОСТ 15113.1.
4.3 Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 15113.6. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указан
ным в 2.2.1, 2.2.2 настоящего стандарта.
4.4 Содержание пестицидов, микотокемнов и патогенных микроорганизмов определяют по
методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5 Транспортирование и хранение
5.1 Транспортирование и условия хранения —по ГОСТ 24508.
5.2 Срок хранения печенья «Овсяного», смеси для приготовления оладий с овсяной мукой,
полуфабрикатов мучных изделий с кукурузной мукой —не более 4 мес со дня выработки: остальных
видов полуфабрикатов мучных изделий —не более 6 мес со дня выработки.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
105
2