ГОСТ 30060—2022
3.2 опалесценция: Рассеяние света частицами коллоидных размеров.
3.3 помутнение: Уменьшение прозрачности пивоваренной продукции в связи с наличием тонко
дисперсных взвесей.
4 Методы определения органолептических показателей
4.1 Методы определения органолептических показателей продукции включают в себя определе
ние прозрачности (для фильтрованной продукции), наличия осадка, цвета, аромата, вкуса, наличия и
качества пены (для продукции, насыщенной двуокисью углерода) посредством органов чувств челове
ка. Внешний вид продукции, включая качество оформления, определяют визуально при осмотре потре
бительской упаковки. Высоту пены и пеностойкость определяют инструментальным методом.
4.2 Методы органолептического анализа применяют при определении органолептических показа
телей продукции и при проведении дегустаций.
4.3 Органолептический анализ проводят специалисты, обладающие соответствующими знаниями
и имеющие опыт работы по органолептическому анализу продукции, в количестве, определяемом по
ложением о дегустационной комиссии, но не менее трех человек.
4.4 Отбор проб
4.4.1 Отбор проб — по ГОСТ 12786.
4.5 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда
Дегустационный бокал — бокал из бесцветного прозрачного стекла вместимостью 150—400 см3
и диаметром не менее 40 мм и не более 65 мм.
Стакан из прозрачного стекла наружным диаметром 70—75 мм и высотой 125— 135 мм.
Штатив с кольцом, укрепленным на стойке штатива.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения температуры от 0 °С
до 100 °С и ценой деления 1 °С с абсолютной погрешностью ±1 °С.
Линейка измерительная по ГОСТ 427.
Штангенциркуль по ГОСТ 166.
Секундомер.
4.6 Подготовка к испытанию
Перед определением вкуса и аромата, высоты пены и пеностойкости продукцию охлаждают или
подогревают до температуры (12 ± 2) °С.
4.7 Проведение испытания
4.7.1 Внешний вид продукции, разлитой в потребительскую упаковку, определяют визуально на
соответствие требованиям стандарта на готовую продукцию.
При оценке качества оформления проверяют отсутствие глубоких царапин, потертостей и за
грязнений бутылок или банок, деформаций, разрывов и перекосов этикетки, размытого и нечитаемого
шрифта текста информации для потребителя на этикетке.
4.7.2 Прозрачность — отсутствие опалесценции или помутнения, а также наличие осадка, техно
логических и посторонних включений определяют визуально. Наливают 50—120 см3 анализируемой
продукции в дегустационный бокал, просматривают в проходящем свете.
4.7.3 Цвет анализируемой продукции определяют на белом фоне в проходящем свете.
4.7.4 Аромат и вкус определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустаци
онный бокал при температуре (12 ± 2) °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям до
кумента, по которому изготовлена продукция.
4.7.5 Определение высоты пены и пеностойкости
Для определения высоты пены и пеностойкости стакан устанавливают на площадку штатива с
кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней
плоскости кольца до края стакана равнялось (25 ± 3) мм.
Определение высоты пены и пеностойкости проводят сразу после вскрытия потребительской упа
ковки.
При наливе продукции в стакан горлышко бутылки или стенка банки должны лежать на кольце
штатива таким образом, чтобы наливаемая продукция падала в центр стакана. Продукцию наливают в
2