Группа 1139
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
Мука пшеничная
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ
СУХОЙ КЛЕЙКОВИНЫ
ГОСТ
28797-90
Wheal flour. Determination of dry gluten
(ИСО 6645-81)
M К С 67.060
О КС ТУ 9209
Лата введения 01.07.91
I. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1. Настоящий стандарт устанавливает метод определения сухой клейковины в пшеничной
муке.
Метод может быть использован также для определения влажности сырой клейковины.
1.2. Метод применим к различным сортам муки из мягкой пшеницы (Triticum aestivum) как
промышленной, так и опытных помолов и используется в экспортных операциях, а также при про
ведении научно-исследовательских работ.
2. ССЫЛКА
ГОСТ 28796. Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины.
3. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
Высушивание и взвешивание шарика сырой клейковины, полученной по методу, описанному
в ГОСТ 28796.
4. АППАРАТУРА
4.1. Скальпель или нож.
4.2. Металлическая или стеклянная пластина 5 х 5 см.
4.3. Сушильный шкаф, установленный на 130 ’С, с погрешностью i2 “С.
4.4. Эксикатор, снабженный эффективным дегидрантом.
4.5. Весы с погрешностью до 0.01 г.
5. МЕТОДИКА
5.1. Н а в е с к а
На пластину (п. 4.2). предварительно взвешенную с погрешностью до 0.01 г. поместить отжа
тую сырую клейковину, полученную по методу, изложенному в ГОСТ 287%, и сформованную в
виде шарика, затем взвесить пластину с сырой клейковиной с погрешностью до 0,01 г.
5.2. П р о в е д е н и е а н а л и з а
Поместить пластину и навеску в сушильный шкаф (п. 4.3) при 130 “С примерно на 2 ч. Вынуть
пластину из шкафа и сделать 3—4 параллельных надреза на частично высушенной клейковине с по
мощью скальпеля или ножа (п. 4.1). Затем снова поместить в шкаф примерно на 3 ч, так чтобы об
щее время сушки составило 5 ч.
Вынуть пластину с сухой клейковиной и охладить их в эксикаторе (п. 4.4) до температуры ла
боратории (примерно 30 мин), затем взвесить с погрешностью до 0,01 г.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена