ГОСТ Р 51279-99
3 Определения
13настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением.
плодовый дистиллят: Продукт, полученный путем перегонки плодовых сброженных винома-
териалов.
4 Технические требования
4.1 Ха ра к т е рис т ик и
4.1.1 Плодовый дистиллят должен быть приготовлен в соответствии с требованиями настоя щего
стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологической инструкции,
утвержденной в установленном порядке.
4.1.2 Плодовый дистиллят по органолептическим показателям должен соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наимсмоиапие показателя
Характеристика
Внешний вид
Аромат
Вкус
Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включении
Сложный, с винно-плодовыми тонами
Чистый, жгучий, винно-плодовый
4.1.3Плодовый дистиллят по химическим показателям должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таб лица 2
Н аименование показателяЗначеиис
Объемная
ДОЛЯ
этилового спирта.
%
60.0 - 86.0
Массовая концентрация высших спиртов в пересчете на изоамиловый
спирт, мг/100 см’ безводного спирта
100 - 450
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид,
мг/100 см’ безводного спирта, нс более80
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этило
вый эфир, мг/100 см! безводного спирта30 - 200
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кисло
ту, мг/100 см’ безводного спирта, не более80
Массовая концентрация фурфурола, мг/100 см’ безводного спирта, нс
более3.0
Массовая концентрация железа, мг/дм*. нс более1.5
Массовая концензраиия обшего диоксида серы. мг/дмэ, не более45
(Поправка).
4.1.4 Массовая концентрация метилового спирта в плодовом дистилляте не должна превышать
2.0 г/дм*.
4.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в плодовом дистилляте не должно
превышать допустимые уровни, установленные «Гигиеническими требованиями к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов* [1|.
4.2 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
Ятя выработки плодового дистиллята применяют:
виноматериалы плодовые сброженные объемной долей этилового спирта не менее 3.0
%.
По
остальным показателям плодовые сброженные виноматериалы должны соответствовать ГОСТ Р 51146.
При производстве плодового дистиллята применяют вспомогательные материалы, разрешенные
к применению в винодельческой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
4.3 Уп а к о в к а
4.3.1Плодовый дистиллят рахливают в дубовые бочки |2| и другие емкости, разрешенные
органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.
2