ГОСТ ISO 3103—2013
7 Процедура
7.1 Проба
2 гчайноголиста на 100 см3 настоя взвешиваютс погрешностью ±2% [т. е. (5.7 10.1) г на большой
сосуд для заваривания. (2.8 ± 0.05) г на малый сосуд для заваривания, описанные в приложении А] и
переносят его в сосуддля заваривания (см. 5.1).
7.2 Приготовление настоя
7.2.1 Приготовление настоя без молока
В сосуд, содержащий пробучая. добавляют кипящую воду’до уровня от4 до6 мм от края (т. е. при
близительно 285см3при использовании большого сосудадля заваривания. 140 см3при использовании
малого сосудадля заваривания, описанных в приложении А) изакрывают крышкой. Даютчаю настоять ся
втечение 6 мин, затем, удерживая крышку так. чтобы разваренный чайный лист оставался в сосуде,
переливают настой через зазубренный край в чашу (см. 5.2). вместимость которой соответствует вмес
тимости сосуда для заваривания. Переворачивают крышку, перемещают на нее разваренный чайный
лист и помещают ее на опорожненный сосуд для органолептического анализа разваренного чайного
листа.
При анализе мелкого чая необходима особая тщательность, и может потребоваться применение
сита.
7.2.2 Приготовление настоя с молоком
Добавляют молоко без постороннего привкуса (например, сырое или пастеризованное молоко) в
чашу(см. 5.2) вместимостьюприблизительно5см3набольшуючашу. 2.5см3на малуючашу, какописано
в приложении А.
Готовят настой по 7.2.1. но переливают его в чашу последобавления молока, чтобы избежать его
сворачивания.
Если молоко добавляют в настой, то. как показывает опыт, наилучшие результаты достигаются,
если температура настоя в момент добавления молока составляет от65 °С до 80 °С.
Хотя добавление молока не является принципиальным, оно помогает выделить различия вовкусе
и цвете.
П р и м е ч а н и е — Если проводят сравнительный анализ с использованием настоев, приготовленных в
соответствии с 7.2.1 или 7.2.2. необходимо, чтобы были сохранены следующие условия:
- масса чая;
- объем и характеристики воды,
- вместимость и размеры сосудов для заваривания и чаш;
- время заваривания;
- объем ихарактеристики молока (если используется).
8 Протокол испытаний
Протокол испытанийдолжен содержатьинформацию о методе испытания, в том числе:
- о массе пробы;
- об объеме использованной воды;
- о времени заваривания, если оно отлично от 6 мин;
- об источнике воды (при необходимости);
- использовалосьли молоко при анализе и. если использовалось, тоегообъем ихарактеристика, а
такжедобавлялосьли молоко в чашудо или последобавления настоя.
Протокол испытаний также должен содержать информацию, необходимую для идентификации
пробы.
* На вкус и внешний вид настоя может повлиять жесткость воды. Вода для приготовления настоя должна
быть аналогичной питьевой воде, доступной в регионе потребления чая. В особых случаях, например, если прово
дят сравнительный анализ в различных регионах и при этом нет возможности использовать воду с одними и
теми же характеристиками или подходящую обычную воду, может быть использована дистиллированная или
деионизи рованная вода. При этом, однако, необходимо учитывать, что полученные результаты могут не
соответствовать ре альному вкусу настоя, приготовленного с использованием обычной воды. т. к. присутствие
минеральных солей в
обычной воде может влиять на вкус и внешний вид настоя.
2