ГОСТ 32572—2014
6 Отбор проб
Отбор проб — по ГОСТ 1936.
7 Требования к специалистам-дегустаторам
Органолептический анализ осуществляют титестеры, обладающие специальными знаниями и
имеющие опыт работы по оценке органолептических показателей чая.
8 Требования к помещению
Помещение для проведения органолептического анализа должно быть хорошо освещенным
(без попадания прямых солнечных лучей на досмотровый стол), чистым, изолированным от посто
ронних шумов. Стены помещения должны быть окрашены в светлые тона. Температура в помещении
должна быть (22 ± 2)°С.
9 Подготовка к проведению анализа
Настой для определения органолептических показателей готовят по ГОСТ ISO 3103.
Для определения аромата и вкуса настой охлаждают до температуры (55 ± 5) °С.
10 Определение органолептических показателей
10.1 Общие положения
10.1.1 Органолептический анализ проводят в следующей последовательности: определение
внешнего вида чайного листа, определение цвета настоя, определение аромата настоя, определение
вкуса настоя, определение внешнего вида разваренного чайного листа.
10.2 Определение внешнего вида чайного листа
Метод основан на визуальной оценке внешнего вида и цвета чайного листа. Для определения
внешнего вида чая часть объединенной пробы продукта помещают на лист белой бумаги. Форму час
тиц, однородность и цвет чая определяют визуально при рассеянном дневном свете или ярком искус
ственном освещении.
10.3 Определение цвета настоя
При визуальной оценке основной окраски настоя отмечают его насыщенность, оттенок и допол
нительные тона.
10.4 Определение аромата настоя
При оценке аромата настоя отмечают его насыщенность и оттенки.
10.5 Определение вкуса настоя
Для оценки вкуса используют содержимое чаши после оценки аромата. Вкусовые ощущения
оценивают по характеру и полноте вкуса, выраженности его оттенков, а также наличию привкуса.
10.6 Определение внешнего вида разваренного чайного листа
Для оценки разваренный чайный лист, оставшийся после приготовления настоя чая, выклады
вают на перевернутую крышку сосуда для заваривания. Определяют основную окраску и насыщен
ность разваренного чайного листа.
10.7 При наличии разногласий в оценке органолептических показателей чая несогласная сторо
на формирует дегустационную комиссию с участием третьей стороны, состав которой обеспечивает
паритетное представительство заинтересованных сторон и независимых экспертов.
Дегустационная комиссия проводит органолептический анализ проб чая. результаты которого
являются обязательными для всех заинтересованных сторон.
2