УДК 664.951.2:382.6(083.74):006.354Группа Н25
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
КЛИИФИСК СОЛЕНЫЙ ДЛЯ ЭКСПОРТА
Технические условия
Salted cod klipfisk for export.
Specifications
ГОСТ
10.69-72
МКС 67.120.30
ОКП 92 6210
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18.08.72 ЛГе 1623 дата вве
дения установлена01.01.74
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 № 1470
Настоящий стандарт распространяется на солений клмпфнск для экспорта.
(Ивмененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Соленый клипфиск изготовляют из обескровленной в живом виде трески, пикши и сайды
в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблю
дением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Поваренная пищевая соль, применяемая для посола клнпфиска. должна быть не ниже I сорта
помола № 2 и 3 по ГОСТ 13830-97*.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. В зависимости от размеров клипфиск подразделяют: на крупный —36 см и более и мел
кий —менее 36 см.
Измерение клнпфиска производят по наименьшему расстоянию от выемки у плечевых костей
до начала средних лучей хвостового плавника.
1.3. Для приготовления клнпфиска рыбу разрезают по брюшку от калтычка до конца хвосто
вого стебля, внутренности, голову и часть позвоночника с почками и плавательным пузырем удаля
ют. черную пленку брюшной полости полностью зачищают.
1.4. (Исключен, Изм. № 3).
1.5. По органолептическим показателям и массовой доле влаги соленый клипфиск должен
соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показатели
Характеристика и нормы
Внешний
В И Л
Поверхность клнпфиска чистая, допускается налет выкристаллизовавшейся
соли, без механических повреждений и складок мяса. Допускается, нс более двух
небольших кровоподтеков; не более двух расслоений мяса без разрывов мышечной
ткани; незначительные обнажения плечевых костей без разрывов мяса: небольшие
нмхваты мяса в месте переруба позвоночника; перерез н недорез на хвостовом
стебле. Сбитость чешуи нс нормируется.
Цвет мяса в разрезе
У трески —белый, допускается желтоватый оттенок и легкое посинение. У пик
ши и сайды — от сероватого до розоватого оттенка
Консистенция
Плотная
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
Э
Издание (сентябрь 2007 г.) с Изменениями № I, 2, 3, V. утвержденными в сентябре 1981 г.,
иние 1984 г., ноябре 1987г., августе 1990 г. (НУС 12-81. I f—84. 2 - 88. П -90).
© Стандартнформ, 2007