ГОСТ 7597-55 С. 2
Лопаточная часть
Границы отделения проходят:
а) задняя — по прямой линии между пятым и шестым спинными позвонками с пересечением
ребер;
б) нижняя —через плече-локтевон сустав.
Из костей влопаточную часть входят: все 7 шейных позвонков. 5 первых спинных позвонков и
соответствующие им ребра, лопатка с лопаточным хрящом, плечевая кость и передняя часть грудной
кости.
(Измененная редакция. Изм. № I).
Спинная часть (корейка)
Границы отделения проходят:
а) передняя —полиции отделения лопаточной части;
б) задняя —впереди первого поясничного позвонка;
в) нижняя —поперек ребер примерно на половине их ширины.
Грудинка
Гранины отделения проходят:
а) передняя - полиции отделения лопаточной части;
б) задняя —за последним ребром;
в) верхняя - полиции отделения спинной части.
Поясничная часть с пашиной
Границы отделения проходят:
а) передняя - полиции отделения спинной части и грудинки;
б) задняя - по прямой линии, проходящей между последним и предпоследним поясничными
позвонками непосредственно впереди газовой кости.
Окорок
Границы отделения проходят:
а) передняя —полиции отделения поясничной части с пашиной;
б) задняя —полиции отделения голяшки.
Голяшка
Отделяется от окорока в поперечном направлении через верхнюю треть берцовых костей.
В заднюю голяшку входят две трети берцовых костей и скакательный сустав.
Предплечье (рулька)
Отделяется по прямой линии через плече-локтевой сустав.
В рульку входят кости предплечья и запястный сустав.
2. МАРКИРОВКА
4. Маркировка отдельных частей туши производится следующим образом:
а) при выпуске с промышленных предприятий (мясокомбината, холодильника) - путем вложе
ния в каждую единицу упаковки этикетки с обозначением наименования части и сорта мяса;
б) в магазинах - раскладкой частей туш отдельно по сортам с обозначением сорта.