ГОСТ Р 53508—2009
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
4.1.3
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Значения показателей продукта с массовой допей жира. %
Наименование показателя
от 2.8 до в.О аключ.
(из цельного молока)
от 0,5 до 3.9 включ.от 4.0 до 8.9 аключ.
Массовая доля белка. %. не менее2.82.6
Кислотность. °Т
От 80 до 120 включ.
Температура продукта при выпуске с
предприятия. °С
4 г 2
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требова
ниям [1].
4.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны пре
вышать требований [1].
4.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение
не должны превышать требований [1].
4.2Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продуктаиспользуемое сырьедолжно бытьразрешено к применению [1].
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта, кислотностью не более 20 СТ по ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное — сырье кислотностью не более 20 °Т по ГОСТ Р 53503;
- молоко концентрированное — сырье по нормативной или технической документации, утвер
жденной в установленном порядке;
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- закваски и бактериальные концентраты, состоящие из термофильных молочнокислых стрепто
кокков по [3];
- воду питьевую по [4] (для восстановления сухих молочных продуктов).
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно со
ответствовать требованиям [1).
4.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного и другого производства, не
уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2. и соответствую
щего по безопасности нормам, установленным [1].
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с [1] со следующим дополнением:
- для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира
в диапазоне «от ... до...» в процентах, с дополнительной отчетливо водимой маркировкой для каждой
партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом.
4.3.2 Маркировка групповой упаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного пакета
в соответствии с (1).
4.3.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион
ных знаков: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и
максимального значений температуры.
4.3.4 Информационныеданные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимос
ти. на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской
Федерации, а также иностранных языках.
4.3.5 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, марки
руют по ГОСТ 15846.
3