ГОСТ Р 53505—2009
4.1.3По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Значения показателей продукта с массовой долей жира.
%
от 4.0 до 6.0 включ.
(из цельною молока)
от 4.0 до 8.9 включ.
(из нормализованного молока)
Массовая доля белка. %, не менее
2.8
2.6
Кислотность, °Т
От 80 до 110 включ.
Температура продукта при выпуске с пред
приятия. *С
4 ± 2
4.1.4 Показатели эффективности термической обработки должны соответствовать требовани
ям [1].
4.1.5 Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продукте не должны пре
вышать требований [1].
4.1.6 Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продукте при выпуске его в обращение
не должны превышать требований [1].
4.2Требования к сырью
4.2.1 При изготовлении продукта используемое сырьедолжно бытьразрешено к применению (1].
4.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное-сырье по ГОСТ Р 53503;
- сливки-сырье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 53435;
- молоко концентрированное-сырье по нормативной или технической документации, утвержден
ной в установленном порядке;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791:
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- закваски и бактериальные концентраты термофильных молочнокислых стрептококков, болгар
ской молочнокислой палочки по [3];
- воду питьевую по [4] (для восстановления сухих молочных продуктов).
4.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно со
ответствовать требованиям [1].
4.2.4 Допускается использование аналогичного сырья отечественного идругого производства, не
уступающего по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 4.2.2. и соответствую
щего по безопасности нормам, установленным [1].
4.3 Маркировка
4.3.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с [1] со следующим дополнением:
- для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовуюдолю жира в
диапазоне «от ... до...» в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой
партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом.
4.3.2 Маркировка групповойупаковки, многооборотной, транспортной тары, транспортного пакета
в соответствии с [1].
4.3.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляцион
ных знаков: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры» с указанием минимального и
максимального значений температуры.
4.3.4 Информационныеданные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимос
ти. на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской
Федерации, а также иностранных языках.
4.3.5 Продукт, отправляемый в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, марки
руют по ГОСТ 15846.
3