УДК 664.62:006.354
Группа
Н32
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
ХЛЕБЕЦ ЛЕНИНГРАДСКИЙ
Технические условия
Leningrad small loaf.
Specifications
ГОСТ
9 9 0 6 -6 1
М КС 67.060
ОКП 91 1661 4534
Дата введения 01.07.62
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Ленинградский хлебец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья по рецептуре и технологической
инструкции, утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2, 3. (Исключены, Изм. № 1).
4. Масса хлебца должна быть 0.4 кг. Допускаемое отклонение от установленной массы в кон
це срока максимальной выдержки на предприятии после выпечки не должно превышать ±2,5
%
и
должно определяться по средней массе 10 шт. изделий.
Допускаемое отклонение в массе отдельного изделия в меньшую сторону не должно
превышать 4
%
.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
5. По органолептическим показателям хлебцы должны соответствовать требованиям, указам-
ным в табл. 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
Форма
Поверхность
Состояние мякиша:
Пропсчсиность
Промес
Пористость
Вкус
Запах
Продолговатая с округленными или тупыми копнами
Смазана ийиом. отделана дробленым орехом н сахарной пудрой
Пропеченный, нс влажный на ощупь, эластичный
Без комочков и следов нспромсса
Развитая, без пустот и уплотнений, с включением изюма
Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделий, с легким ароматом ванилина, без
постороннего запаха
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).
6.По физико-химическим показателям хлебцы должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Т абл и из 2
II аимеиован не показатели
Норма
Влажность мякиша, 45, нс более
Кислотность мякиша, град, нс более
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. %
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество,
%
32
2.5
15,0± 1,0
15,0±0,5
П р и м е ч а н и е . Превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира допускается.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009