Группа Н25
МЕ ЖГ О С УД АР С Т В Е ННЫЙС Т А Н Д А Р Т
ТУГУН, СОСВИНСКАЯ СЕЛЬДЬ, РЯПУШКА
И ПЕЛЯДЬ ПРЯНОГО ПОСОЛА (БОЧКОВЫЕ)
Технические условия
Spicy salted cisco, peled and tugun ofthe Zena,
Sosva and Ob areas (in barrels).
Specifications
ОКП 92 6261
ГОСТ
6756-57
Дата введения 01.05.57
Настоящий стандарт* распространяется на тугун, сосвинскую сельдь, ряпушку и пелядь пряного
посола.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Тугун, сосвинская сельдь, ряпушка и пелядь должны изготовляться в соответствии с требо
ваниями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм
и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
2. Сырье и материалы, используемые при изготовлении рыбы пряного посола, по качеству
должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец —ТУ 15 РСФСР 23;
рыба охлажденная —ГОСТ 814;
рыба мороженая —ГОСТ 1168;
соль поваренная пищевая (помол N° 0 и № 1) —ГОСТ 13830**;
сахар-песок —ГОСТ 21;
вода питьевая —ГОСТ 2874***;
лист лавровый сухой —ГОСТ 17594;
хмель - ГОСТ 21946, ГОСТ 21947;
перец черный —ОСТ 18—279;
перец душистый —ОСТ 18—274;
имбирь —ОСТ 18—275;
экстракты пряностей —ТУ 18—35—13, ТУ 18—35—18;
орех мускатный —ОСТ 18—277;
гвоздика —ОСТ 18—276;
корица —ОСТ 18—278;
кориандр —ОСТ 18—38.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3. (Исключен, Изм. № 3).
4. Рыбу пряного посола выпускают в неразделанном виде.
5. По длине или массе рыбу подразделяют в соответствии с ГОСТ 1368.
6. По органолептическим и химическим показателям рыба пряного посола должна соответст
вовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование
показателя
Характеристика и норма
1. Внешний вид
Рыба целая, упитанная, без наружных повреждений, с чистой поверхностью без
пожелтения.
Допускается на поверхности рыбы и в заливке незначительный нерастворимый
осадок хлопьев белковых веществ; незначительное повреждение брюшка
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51025—97.
**м На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
16
декор кружевом