ГОСТ 28685-90 С. 2
2.2.3. Содержание токсичных элементов в игристых винах не должно превышать допустимые
уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продо
вольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.
2.3. Т р е б о в а н и як с ы р ь юи м а т е р и а л а м
2.3.1. Для производства игристых вин применяют:
- шампанские виноматериалы по ТУ 10.04.05.41;
- необработанные виноматериалы (сухие, недоброды, мистели, десертные), выработанные из
винограда по ГОСТ 24433 и соответствующие требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Значение для виноматериалов
белых
Наименование показателя
сухих
недобродов десертныхмистелей
и розовых
красных
Объемная доля этилового спирта, %
От 9,0
до 12,0
От 10,0От 7,0
до 12,0до 12,0
От 13,0От 9,0
до 16,0до 16,0
Массовая концентрация сахаров, г/100 см3
Не более
0,2
Не болееОт 3,0
0,3до 14,0
От 12,0От 15,0
до 18,0до 22,0
Массовая концентрация титруемых кислот
пересчете на винную кислоту), г/дм*
(в От 6,0От 5,0От 4,0
до 10,0до 9,0до 8,0
От 4,0От 4,0
до 8,0до 6,0
Массовая концентрация летучих кислот (в пере
счете на уксусную кислоту), г/дм3, не более0,81,00,8
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более20
Массовая концентрация общей сернистой кисло
ты, мг/дм3, не более100150
- дрожжи чистой культуры шампанских рас;
- спирт коньячный для Советского шампанского и игристых вин по ТУ 17.04.05.44;
- сахарозу для шампанского по ГОСТ 22;
- танин по ФС 42—2217;
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);
- клей рыбный пищевой по ОСТ 15—374;
- желатин пищевой по ГОСТ 11293;
- калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;
- двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050;
- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
- аммиак водный по ГОСТ 3760;
- кислота лимонная по ГОСТ 908;
- бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49.
Допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные к применению Министер
ством здравоохранения СССР.
2.4.У п а к о в к аи м а р к и р о в к а
2.4.1. Игристые вина разливают по уровню в новые бутылки по ГОСТ 10117 типа II и
ГОСТ 26586 типа VII. Высота уровня вина при температуре 20 °С, считая от верхнего края венчика
бутылки, должна составлять (8+1) см.
2.4.2. Бутылки укупоривают полиэтиленовой пробкой по ТУ 10.10—01—11 или корковой
пробкой. На пробку надевают мюзле по ТУ 10—10—01—07. Между корковой пробкой и мюзле
должен быть металлический колпачок.
2.4.3. Укупоренные бутылки с вином оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745 или
специальными колпачками, а также кольереткой и этикеткой по ТУ 10—24—10.
На этикетке указывают:
- наименование игристого вина;
- наименование предприятия-изготовителя;
- обозначение стандарта;
- вместимость бутылки, л;
- номер партии и дату изготовления игристого вина (на оборотной стороне этикетки).
25