Группа Н73
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТС О Ю З АС С Р
ВИНА ИГРИСТЫЕ
Общие технические условия
Sparkling wines.
General specifications
ГОСТ
28685-90
ОКП 91 7220
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт* распространяется на игристые вина, приготовленные насыщением
двуокисью углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных винома-
териалов в бутылках или резервуарах под давлением.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Игристые вина подразделяют на группы:
- игристое белое,
- игристое розовое,
- игристое красное.
1.2. Игристые вина, выдержанные после вторичного брожения не менее 9 мес, называют
выдержанными.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержден
ных в установленном порядке.
2.2. Х а р а к т е р и с т и к и
2.2.1. Игристые вина должны быть прозрачными без посторонних включений.
При наливе их в бокал должна образовываться пена и происходить выделение пузырьков
двуокиси углерода.
Цвет, букет и вкус для каждого конкретного наименования игристого вина должны соответст
вовать требованиям технологической инструкции.
2.2.2. Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 1.
Т а б л и ц а 1
Значение для игристого вина
Наименование показателя
белого
и розового
красного
Объемная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров, г/100 см3
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту).
г/дм3, не более
Массовая концентрация летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту).
г/дм3, не более
Массовая концентрация общей сернистой кислоты, мг/дм5, не более
в том числе свободной, не более
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее
^
От 10,0 до 13,5
» 0,3 » 12,0
» 5,0 » 8,0
1,01,2
2()0
20
1015
350
П р и м е ч а н и е . Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот
для каждого конкретного наименования игристого вина должны устанавливаться конкртной технологической
инструкцией.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51158—98.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
24