ГОСТ 26312.2-84 С. 2
Для усиления ощущения запаха крупу помешают вфарфоровую чашку, покрывают ее стеклом,
помешают на предварительно нагретую до кипения водяную баню и прогревают крупу в течение
5 мин, после чего определяют запах.
3.3. Определение вкуса
3.3.1. Вкус определяют в размолотой крупе путем разжевывания I—2 навесок массой около 1г
каждая.
3.4. При разногласиях запах и вкус крупы определяют путем дегустации сваренной из
нее каши.
3.5. Определение разварнваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев
3.5.1. Разварнваемость крупы определяют продолжительностью варки в минутах, необходи
мой для доведения ее до готовности к употреблению.
Продолжительность варки (время в минутах) —с момента погружения стакана с гречневой
крупой или овсяными хлопьями в кипящую баню до окончания варки —момента готовности каши.
Крупу перед определением разварнваемости не моют.
3.5.2. Для определения разварнваемости гречневой крупы в водяную баню наливают до
2/3 объема воды, баню включают в сеть и доводят воду до кипения. Из средней пробы крупы выде
ляют навеску 50 г. отдельно взвешивают 1г поваренной соли. Навеску поваренной соли переносят
в химический стакан или металлический цилиндр вместимостью 500 см3(мл), добавляют 125
см3(мл) кипящей воды, взбалтывают до растворения соли, туда же переносят навеску крупы,
полностью на крывают часовым стеклом или металлической крышкой и помещают в кипящую
водяную баню, так. чтобы уровень воды в бане был выше уровня крупы в стакане или цилиндре,
поддерживая этот уровень до конца варки.
При варке продела через 10мин, а ядрицы через 20 мин ложечкой из середины стакана (на глу
бину ложечки) отбирают пробу из 5—6 крупинок (слегка приоткрывая стекло или крышку, во избе
жание охлаждения каши) на предметное стекло. Пробу накрывают сверху другим стеклом и
вручную раздавливают крупинки между стеклами. Последующие пробы отбирают через каждые 3
мин до готовности.
Сваренной считается крупа совершенно мягкая, но не деформированная, которая при раздав
ливании между стеклами не имеет мучнистых непроваренных частиц.
Для определения разварнваемости овсяных хлопьев в химический стакан вместимостью
300—500 см3 (мл) наливают 100 см3 (мл) кипящей воды, добавляют 0.3 г поваренной соли и 10 г
хлопьев и помешают в кипящую баню.
Через 15 мин (для «Геркулеса») и 7 мин (для лепестковых хлопьев) из стакана берут ложечкой
немного хлопьев и органолептически определяют их состояние. Пробы отбирают через каждые
2—3 мин до тех пор, пока хюпья не станут мягкими, но не деформированными.
69