ГОСТ 15113.3-77 С. 2
2.3.2. Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по спо
собу. указанному на этикетке.
Используемая посуда должна быть единой формы и размера и не иметь посторонних запахов.
Варка осуществляется в посуде с закрытой крышкой. Продукт постепенно доводят до кипения
при периодическом перемешивании.
2.3.3. Температура блюда при органолептической оценке должна быть:
(20±5) ’С —для блюд и кулинарных изделий, употребляемых в холодном виде;
(55±5) "С —для блюд, употребляемых в горячем виде.
2.3.4. Количество дегустируемых образцов должно быть не более десяти. Блюда с резким
запахом или вкусом должны дегустироваться последними.
2.3.5. Внешний ват, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд определяют органолепти
чески и устанавливают их соответствие нормативной документации.
3. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ КОНЦЕНТРАТА
К УПОТРЕБЛЕНИЮ
3.1. Сущность метода
Сущность метода состоит в органолептической оценке готовности блюда из концентрата к
употреблению.
3.2. Приборы и посуда
Секундомер.
Кастрюли эмалированные по ГОСТ 247X8—2001 или кастрюли алюминиевые по ГОСТ 17151—81.
Приборы столовые из нержавеющей стали.
Тарелки фарфоровые белые.
3.3. Проведение испытания
Продукт варят по способу, указанному на этикетке, всоответствии стехнологической инструк
цией. Готовность пробы к употреблению устанавливают органолептически.
Разд. 3. (Измененная редакция, Нзм. № 1).
4.МЕТОД ОЦЕНКИ ДИСПЕРСНОСТИ СУСПЕНЗИИ
В КОНЦЕНТРАТАХ «НАПИТКИ С МОЛОКОМ ИЛИ СО СЛИВКАМИ.
4.1. Сущность метода
Сущность метода состоит в оценке дисперсности суспензии по высоте ее слоя.
4.2. Аппаратура, материалы, посуда
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—88.
Стаканы химические по ГОСТ 25336—82. вместимостью 250 см3, диаметром 65 мм.
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770—74 с ценой деления 1см3.
Часы песочные на 2 мин.
Бумага масштабно-координатная по ГОСТ 334—73.
4.3. Проведение испытания
В химический стакан помешают навеску, взятую из объединенной пробы, массой 40 г с
погрешностью не более 0.1 г, приливают 200 см3воды, нагретой до температуры (60±2) *С, тщатель но
перемешивают до получения тонкой взвеси и оставляют в покое.
Чем выше дисперсность частиц суспензии и чем дольше они удерживаются во взвешенном
состоянии, тем выше качество напитка.
Суспензия считается достаточно дисперсной, если через2 мин после смешивания не образуется
заметного ее отстоя. Высоту отстоя отмечают с помощью масштабно-координатной бумаги.
Разд. 4. (Измененная редакция, Изм. № 1).
ГОСТ 15113.3-77
17