Груша H3I
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й
С Т А Н Д А Р Т
МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
Технические условия
Rye bread flour.
Specifications
ГОСТ
7045-90
МКС 67.060
ОКГ1 92 9320
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на ржаную хлебопекарную муку, получаемую в резуль
тате размола зерна ржи.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Ржаная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями на
стоящего стандарта и правилами организации и ведения технологического процесса на мельницах, с
соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Рожь, предназначенная для переработки в муку, должна быть не ниже 3-го класса по
ГОСТ 16990.
1.2.2. Ржаную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: сеяную, обдирную, обой
ную, —которые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Хлрактермсшка м норма для муки сорю»
Hаименован не мока отеля
сеянойобдирнойобойной
Цвет Белый с крсмо-Серовато-белый или
ватым или серо серовато-кремовый с
ватым оттенком вкраплениями части
оболочек зерна
Серый с частицами
оболочек зерна
Запах
Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, нс затх
лый, нс плесневый
Вкус
Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, нс
кислый, нс горький
Минеральная примесь
При разжевывании муки нс должно ош>шиться хруста
15,015,0
Влажность. 5S, нс более 1S.0
Зольность. Яб, нс более 0.75
1.45 2,00. но нс менее на
0,07 % ниже зольности
зерна до очистки
Крупность.
Белизна, условные единицы прибора
РЗ— БПЛ, нс менее50
Число падения, с. нс менее 160
6
—
150 105
остаток на сите из шелковой ткани
№ 27 или полиамидной ткани № 27
ПА—120 по ГОСТ -1403-91. нс более2
——
Издание официальноеПерепечатка воспрещена