ГОСТ 27493-87 С. 2
В полученную болтушку из пшеничной муки добавляют три капли 3 %-ного раствора фенол
фталеина, в полученную болтушку из ржаной муки и отрубей добавляют пять капель 3 %-ного рас
твора фенолфталеина. Затем болтушку взбалтывают и титруют раствором гидроокиси натрия кон
центрации 0,1 моль/дм3. Титрование ведется каплями равномерно, с замедлением в конце реакции
при постоянном взбалтывании содержимого колбы до появления ясного розового окрашивания, не
исчезающего при спокойном стоянии колбы в течение 20—30 с.
Если по истечении указанного времени розовое окрашивание после взбалтывания исчезает, то
прибавляют еще 3—4 капли раствора фенолфталеина. Если при этом появится розовое окрашива
ние, то титрование считают законченным. В противном случае титрование продолжают. Объем рас
твора, используемого на титрование, определяется с погрешностью ±0,05 см3.
Если при определении кислотности исходная болтушка получается интенсивно окрашенной,
необходимо иметь для сравнения другую болтушку из испытуемого продукта и при титровании по
стоянно сравнивать получаемый оттенок с начальным цветом болтушки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
4.1.Кислотность каждой навески продукта (/V) в градусах кислотности определяют объемом
1моль/дм3раствора гидроокиси натрия, требующегося для нейтрализации кислоты в 100 г продук
та. и вычисляют по формулам:
v _ У•100
/я 10
или X = V 2,
где К—объем раствора гидроокиси натрия концентрации 0.1 моль/дм’ (с учетом поправочного ко
эффициента к титру гидроокиси натрия), использованный на титрование, см3;
т —масса навески продукта, г;
— —коэффициент пересчета 0,1 моль/дм3раствора щелочи на I моль/дм’.
4.2. Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением резуль
тата до первого десятичного знака.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.3. Округление результатов испытаний проводят следующим образом: если первая из отбра
сываемых цифр меньше пяти, то последнюю сохраняемую цифру не меняют; если же первая из от
брасываемых цифр больше или равна пяти, то последнюю сохраняемую цифру увеличивают на еди
ницу.
4.4. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов
двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать
0,2 *для муки и 0.4 *для отрубей.
4.5. При контрольных определениях кислотности допускаемое расхождение между контроль
ным и первоначальным (среднеарифметическим результатом двух параллельных определений)
определениями не должно превышать 0,5 *для муки и 0,6 “для отрубей.
При контрольном определении за окончательный результат испытания принимают результат
первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначаль
ного определений не превышает допускаемое значение. Если расхождение превышаетдопускаемое
значение, за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.