Группа 1139
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МУКА
Метод определения автолитической активности
Flour. Method Гог determination
of autolytic activity
ГОСТ
27495-87
МКС 67.060
ОКСТУ 9209
Дата введения 01.01.89
Настоящий стандарт распространяется на муку и устанавливает метод определения автолити
ческой активности.
Сущность метода заключается в определении количества водорастворимых веществ, образую
щихся при прогревании водно-мучной болтушки, с помощью рефрактометра.
1. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
Отбор проб - по ГОСТ 27668.
(Измененная редакция, Изм. .V 1).
2. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ
Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания i(),05 г.
Рефрактометр марки РИЛ-2 или аналогичного типа с погрешностью измерения не более
0.04 % сухих веществ по сахарозе.
Баня водяная лабораторная шестигнездная вместимостью 1.5—1.8 дм3, диаметром 18—20 см,
высотой 9—10 см. с обогревом, обеспечивающим равномерное кипение воды.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Пипетка исполнения 3, 1-го класса точности, вместимостью 10 см3 по ГОСТ 29227.
Стаканчики фарфоровые вместимостью 50 см3 по ГОСТ 9147.
Воронки стеклянные диаметрами 56. 75 и 200 мм по ГОСТ 25336.
Бумага фильтровальная лабораторная марки ФНС по ГОСТ 12026.
Палочки стеклянные.
П р и м е ч а н и е . Допускается использовать мерную посулу и другие средства измерений, имеющие
аналогичные метрологические характеристики.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
3.1.Навеску муки массой (1,00±0,05) г переносят в фарфоровый стаканчик, предварительно
взвешенный вместе со стеклянной палочкой.
Затем пипеткой добавляют (10,00±0.02) см3дистиллированной воды и содержимое тщательно
перемешивают стеклянной палочкой, остающейся в стаканчике в течение всего определения.
Заполненные стаканчики погружают в равномерно кипящую водяную баию так, чтобы уро
вень жидкости в стаканчиках был на 0,75—1,0 см ниже уровня воды в бане.
Если количество анализируемых проб меньше, чем количество гнезд в бане, то в свободные
гнезда опускают стаканчики, заполненныедистиллированной водой по (10,00±0.02)см3в каждый.
Прогревание проводят втечение 15 мин, помешивая палочкой первые 1-2 мин для равномер
ной классификации. Помешивание ведут одновременно в двух стаканчиках.
★
Издание офиияильноеПерепечатка воспрещена