УДК 664.33.001.4:006.354Группа 1169
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО
Метод определения совместимости с маслом какао
Cocoa butter substitutes. Method for determination of cocoa butter
compatibility
ГОСТ
28930-91
МКС 67.200
ОКСТУ 9140
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на заменители масла какао, содержащие не более 2 %
трансизомеров жирных кислот и не более I % жирных кислот с длиной цепи менее CN и
устанавливает метод их совместимости с маслом какао в любом соотношении.
1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
Метод основан на сравнении по физико-механическим свойствам приготовленных смесей
заменителя масла какао с натуральным маслом какао.
2. ОТБОР ПРОБ
Отбор проб —по нормативному документу4.
3. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
1) весы лабораторные с погрешностью взвешивания ± 0,1 г;
2) термостат, обеспечивающий поддержание температуры (60 ± 1) *С;
3) стаканы стеклянные вместимостью 250 и 500 см3;
4) мешалка автоматическая;
5) образец масла какао с известными физико-механическими характеристиками, определен
ными по нормативному документу*.
4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ
4.1.Приготовление смесей начинают с рецептурного соотношения, обеспечивающего норми
руемую совместимость.
5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ
5.1.Образцы заменителя и масла какао массой, достаточной для приготовления 200 г смеси,
помешают каждый в стеклянный стакан вместимостью 250 см3 и нагревают в термостате при 60 *С
до расплавления. Затем стаканы вынимают из термостата и отвешивают необходимое для данного
соотношения количество заменителя и масла какао в стакан вместимостью 500 см3 для получения
200 г смеси, округляя результат взвешивания до 0,1 г. Содержимое стакана перемешивают мешалкой
в течение 5 мин.
* Ранее действовал СТ СЭВ 6923—89.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1991
© ИПК Издательство стандартов. 2005