УДК 664.621.12:006.354Группа 1131
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙС Т А Н Д А Р Т
КРУПКА ПШЕНИЧНАЯ
ДРОБЛЕНАЯ
Технические условия
ГОСТ
18271-72
Cround wheat grist. SpeciПелlions
MКС67.060
OKU 92 93IS
Дата введения 01.01.74
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную дробленую крупку, предназначенную для
выпечки диетических хлебобулочных изделий.
Обязательные требования к крупке пшеничной дробленой, напраатенные на обеспечение ее
безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2 (минеральная примесь, металломаг
нитная примесь, зараженность вредителями) и 1.3.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пшеничная дробленая крупка отбирается при хлебопекарных сортовых помолах пшеницы.
1.2. Пшеничная дробленая крупка по качеству должна соответствовать требованиям, указанным в
таблице.
Наимеионаине показателя
Характеристики и нормы
Цвет
Запах
Вкус
Желтый с сероватым опенком, обусловленный час-
типами оболочек зерна
Свойственный нормальной пшеничной крупке без
плесневого, затхлою и ярутих посторонних запахов
Свойственный нормальной пшеничной крупке без по-
сторонних привкусов
16.0
2.0
Влажность.
%.
не более
Крупность помола:
остаток на сите из проволочной сетки № 2.
5. %, нс более
проход через сито из проволочной сетки № 1
по ТУ 14—4—1374.нс более
Минеральная примесь
Мегаллома! нитная примесь, мг/кг, не более
Зараженность вредителями хлебных запасов
25.0
При разжевывании нс должно ощущаться хруста от
минеральной примеси
3.0
Нс допускается
П р и м е ч а н и я :
1. Пшеничная дробленая крупка нс должна содержать целых нсдробленых зерен.
2
.
Величина отдельных частиц мсгалломагнитных примесей в наибольшем линейном измерении не дол
жна превышать 0.3 мм, а масса отдельных крупинок рулы и шлака нс должна превышать 0.4 мг.
(Измененная редакция. Изм. № 1, 2, 5).
Издание официальное
28
Перепечатка воспрещена
<£)СТАНДАРТИНФОРМ, 2010