Группа till
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО
Разделка телягины
для розничной торговли
Meat. Veal carcasscutting for
retail trade
MКС67.120.10
ОКП 92 1121.92 1122
ГОСТ
23219-78
Взамен
ОСТ НКПП и НКВТ
8475/25
Постановлением Госуларственпшо комитета стандартов Совета Министров СССР от 21 июля 1978 г. № 1959
Дата ввеления установлена
01.01.80
Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 № 2216
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые
отрубы.
2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением сани
тарных правил, утвержденных вустановленном порядке.
3. Туши разделывают посхеме.
4. Всоответствии с наименованиями
отрубы подразделяют на 1. II. Ill сорта.
К первому сорту относятся: тазобед
ренный I, поясничный 2, спинной 3, ло
паточный 4. подплечный край 5;
ко второму сорту относятся: грудной
с пашиной 6, шейный 7;
ктретьемусорту относятся: предпле
чье 8, голень 9.
Коды ОКГ1 приведены втаблице.
Н аи м ено ван и е продукции
Код О К П
Телятина 1категории
1сорта
II сорта
III сорта
Телятина 2 категории
1сорта
II сорта
III сорта
(Измененная редакция, Изм. № 1).
92 1121
92 1121 2312
92 1121 2313
92 1121 2314
92 1122
92 1122 2312
92 1122 2313
92 1122 2314
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
Шейный отруб —между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять
шейных позвонков (с первого по пятый);
Лопаточный отруб —от реберной части пофасциям; от грудной части путем разреза мышечной
ткани; от предплечья —через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая
кости;
Издание официальноеПерепечатка воспрсшсна
Издание с ИзменениемЛ£>/. утвержденным в иные 1984г. (ИУС 11—84).