Группа till
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МЯСО
Разделка говядины для розничной торговли
Meat. Cutting of beef for retail trade
ГОСТ
7595-79
Взамен
ГОСТ 7595-55
МКС67.120.10
ОКП 92 1111,92 1112
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 5 июля 1979 г. Ле 2453 дата введения
установлена
01.10.79
Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 .\ё 2216
1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки говядины I и II категорий на отдельные
сортовые отрубы.
2. Полутуши и четвертины говядины разделывают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3. Полутуши и четвертины говядины разделяют на отдельные отрубы по следующей схеме:
4. Отрубы подразделяют на сорта, I, 2 ,3-й.
К сорту 1относятся:
тазобедренный /; поясничный
2,
спинной J;
лопаточный (лопатка, подплечный край)
4:
пле
чевой (плечевая часть и часть предплечья) 5:
грудной
6.
К сорту 2 относятся:
шейный
7,
пашина
8.
К сорту -?опюсятся:
зарез
9,
передняя голяшка
10,
задняя го
ляшка
II.
Коды ОКП приведены в таблице.
11лимеиоваине продукции
Код ОКП
Гонял ина 1 категории
1-го сорта
2-го сорта
3-го copra
Говядина 2 категории
1-го copra
2-го сорта
3-го copra
921111
92 1111 1290
92 1111 1310
92 1111 1320
92 1112
92 1112 1240
92 1112 1250
92 1112 1260
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
Зарез: между вторым и третьим шейными позвонками. В зарез входят два первых шейных
позвонка.
Издание официальноеПерепечатка воспрещена
Издание с Изменением
Л$ /.
утвержденным в июле 1984г. (ИУС И —84).